Karotte schälen und in Stifte schneiden, Lauchzwiebel putzen und in feine Ringe schneiden, Knoblauch schälen und fein hacken, Chili Schote entkernen und in feine Ringe schneiden. Hähnchenbrust abspülen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Ei in einer Schüssel mit einer Gabel aufschlagen, Limette halbieren, eine Hälfte dann vierteln. Ei mit in die Pfanne geben und vorsichtig unterheben und stocken lassen. Den Saft der halben Limette dazu pressen, umrühren.
Konjak Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten und beiseite legen.
Erdnussöl in einer großen Pfanne erhitzen, das Fleisch darin rundherum knusprig anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und beiseite legen. Karotten, Lauchzwiebeln, Chilis und Knoblauch in die noch heiße Pfanne geben und kurz braten, dann mit der Sojasoße und Tamarindenpaste ablöschen. Fleisch zurück in die Pfanne geben, Nudeln dazu geben und alles kurz erhitzen.
Pad-Thai-Nudeln auf Teller verteilen, mit gehackten Erdnüssen bestreuen und mit je einem Limetten-Viertel servieren.
Nährwerte pro Portion
Nährstoff
Tagesanteil
Energie
306 kcal
14 %
Eiweiß
31.5 g
57 %
Fett
14.6 g
19 %
Kohlenhydrate
9.49 g
3 %
Calcium
82.8 mg
8 %
Natrium
373 mg
68 %
Magnesium
64.2 mg
17 %
Kalium
756 mg
38 %
Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Tipp
Traditionell verwendet man für dieses traditionelle, thailändische Nudelgericht Reisbandnudeln – in unserem Low Carb Rezept kommen allerdings Konjak-Nudeln zum Einsatz, denn diese enthalten kaum Kohlenhydrate und so gut wie keine Kalorien.
