Gemüse-Kartoffel-Torte mit Speck

Kartoffeln und Sellerie schälen, waschen und in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen.

In der Zwischenzeit Wirsing putzen, ca. 8 äußere Blätter ablösen und in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten blanchieren. Herausnehmen und kalt abschrecken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Übrigen Kohlkopf vierteln, Strunk herausschneiden. Kohl in Streifen schneiden. Speck in feine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Hälfte der Zwiebelwürfel und Speck in einem Topf mit 1 EL Butter goldbraun braten. Kohlstreifen zugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 2 Minuten dünsten. Crème fraîche und Brühe zugießen. Mit Salz und Muskat würzen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen Paprika halbieren, putzen, waschen und in Würfel schneiden. Rest Zwiebelwürfel mit 1 EL Butter in einer Pfanne glasig dünsten. Paprika darin unter Wenden 4–5 Minuten bei schwacher Hitze braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen. Eine Springform (24 cm Ø) fetten und so mit Wirsingblättern auslegen, dass die komplette Form damit ausgekleidet ist und die Blätter am oberen Formrand ca. 4 cm überstehen. Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.

Milch erwärmen. 2 EL Butter darin schmelzen. Kartoffeln und Sellerie abgießen und durch eine Kartoffelpresse in eine Rührschüssel drücken. Milchmischung und Ei zugeben und zu einem glatten Püree verrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken. Hälfte des Pürees auf dem Springformboden verteilen. Erst Rahmwirsing, dann Paprika gleichmäßig darauf verteilen. Übriges Püree daraufstreichen. Überstehende Kohlblätter auf das Püree klappen, Gemüsetorte mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen.

Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Gemüse-Kartoffel-Torte aus der Form lösen und mit Schnittlauch garnieren.