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Gegrillter Lachs mit geschmortem Fenchel

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Gesamtzeit50 Minuten
Zubereitung50 Minuten
SchwierigkeitMittel
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen
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Utensilien

  • Zitruspresse
  • Grillpfanne
  • Backpinsel

Zubereitung

    • 3 Fenchelknollen (klein)
    • 2 rote Zwiebeln
    • 1 Zehe(n) Knoblauch
    • 4 Tomaten (getrocknet, in Öl)

    Fenchel waschen und vierteln. Den Strunk so herausschneiden, dass die einzelnen Schichten noch zusammen hängen. Fenchelgrün abschneiden und zur Seite legen. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken.Tomaten abtropfen lassen und fein würfeln. 

    • 2 EL Olivenöl
    • 100 ml Apfelsaft
    • Salz
    • Pfeffer

    Öl in einer breiten Pfanne auf mittlere Temperatur erhitzen. Fenchel darin von jeder Seite 1 Minute anbraten. Knoblauch, Zwiebeln, Tomaten, Apfelsaft und 50 ml Wasser zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten schmoren.

    • Zitruspresse
    • 2 Bio Zitronen
    • 1 EL Senf (mittelscharf)
    • 8 EL Olivenöl
    • 8 Oliven (Kalamata, in Lake)
    • Salz
    • Pfeffer

    Inzwischen Fenchelgrün fein schneiden. Zitronen abspülen. Eine Zitrone in 8 Spalten schneiden. Die andere Zitrone halbieren und 3 EL Saft auspressen. Mit Senf, Olivenöl, Oliven und Fenchelgrün verrühren. Salzen und pfeffern. 

    • Backpinsel
    • Grillpfanne
    • 4 Lachsfilets (à 200 g)
    • 2 EL Sonnenblumenöl
    • Salz
    • Pfeffer

    5 Minuten vor Garzeitende des Fenchels den Lachs abspülen und trocken tupfen. Mit Öl rundherum einstreichen. Eine Grillpfanne erhitzen. Lachs darin von jeder Seite 2-3 Minuten grillen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zusammen mit dem Fenchel, Soße und Zitronenschnitzen anrichten. Fenchelgrün darüber streuen.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie686 kcal31 %
Kohlenhydrate11.2 g4 %
Fett53.5 g71 %
Eiweiß42 g76 %
Niacin25.7 mg198 %
Folat157.6 µg39 %
Vitamin B127.8 μg312 %
Vitamin D7.6 µg38 %

Tipp

Als Beilage kannst du Karotffeln dazu reichen. 

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