Gebratener Zander mit Frühlingsgemüse

Für das Gemüse die Erbsen auftauen lassen. Zuckerschoten waschen, die Enden entfernen und diagonal halbieren. Kohlrabi schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Möhren schälen, die Enden abschneiden, halbieren und schräg in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, trocken schütteln, die Enden entfernen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Die Zitrone halbieren und den Saft von einer Hälfte auspressen.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, jedoch nicht zu heiß, sodass es raucht. Das Gemüse ca. 3 Minuten darin anschwitzen, anschließend mit geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer sowie Zitronensaft würzen. Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stängeln zupfen und fein hacken. Zum Schluss 30 g Butter und Petersilie zum Gemüse geben und alles kurz durchschwenken. Nochmals abschmecken.

Die Zanderfilets waschen, trocken tupfen und mit Mehl bestäuben. Die Filets in einer heißen Pfanne in dem Rapsöl auf der Hautseite knusprig braten. Die Filets wenden und die Temperatur reduzieren. Thymian waschen und trocken schütteln. 30 g Butter und den Thymian zugeben, aufschäumen lassen, die Filets darin fertig braten und mit Salz sowie Pfeffer würzen.

Die Zanderfilets mit dem Frühlingsgemüse auf Tellern anrichten.