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Zucchini-Tomaten-Salat mit Minze

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Gesamtzeit25 Minuten
SchwierigkeitEinfach
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen

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Utensilien

  • Grillpfanne

Zubereitung

Video-Anleitung
    • 2 REWE Regional Zucchini

    Zucchini waschen und schräg in Scheiben schneiden.

    • 250 g REWE Regional Tomaten
    • 1 Bund Minze
    • 1 Zitrone

    Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Minze waschen, trocken schütteln und hacken. Zitrone pressen.

    • 3 EL Olivenöl
    • 2 EL Balsamico
    • 1 TL Honig
    • Salz
    • Pfeffer

    3 EL Olivenöl mit Balsamico, Zitronensaft und Honig verschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen. Einen Teil der Minze beiseitestellen, den Rest unter das Dressing rühren.

    • Grillpfanne
    • 1 EL Olivenöl

    1 EL Olivenöl in einer Grillpfanne erhitzen und die Zucchinischeiben darin von beiden Seiten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.Zucchini und Tomaten vorsichtig vermengen. Dressing zufügen und mit der Minze bestreut anrichten.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie146 kcal7 %
Eiweiß2.8 g5 %
Fett10.5 g14 %
Kohlenhydrate10 g3 %
Vitamin A110 μg14 %
Vitamin C35.9 mg36 %
Kalium349.4 mg17 %
Eisen1.9 mg14 %

Tipp

Wer mag, kann den Salat zusätzlich noch mit Feta oder Ziegenkäse verfeinern.

Ökotrophologin

Diane Buckstegge

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