Name: Gänsekeule und Karotten auf Wirsingstampf
Prep time: 75 min
Cook time: 120 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g Gänseschmalz; 4 Gänsekeulen; 5 Wacholderbeeren; 1 Zimtstange; 2 Lorbeerblätter; 4 Pimentkörner; 3 Sternanis; 1 Orange (unbehandelt); 2 Knoblauchzehen; 4 Blätter Wirsing (äußere Blätter); Salz; 350 g Kartoffeln (mehligkochend); 1 Zwiebel; 4 Karotten; 1 Vanilleschote; 1 TL Honig; 150 ml Orangensaft; Pfeffer; 1 EL Meerrettich (scharf); 200 ml Geflügelbrühe; Muskat

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Gänsekeule und Karotten auf Wirsingstampf

Gesamtzeit3:15 Stunden

Zubereitung1:15 Stunden

SchwierigkeitMittel

Was ist das?

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Utensilien

Bräter
Zestenreibe
Kartoffelstampfer

Du brauchst
- Bräter
- Zestenreibe
Zutaten
- 500 g Gänseschmalz
- 4 Gänsekeulen
- 5 Wacholderbeeren
- 1 Zimtstange
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Pimentkörner
- 3 Sternanis
- 1 Orange (unbehandelt)
- 2 Knoblauchzehen
Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Das gesamte Gänseschmalz in einem Bräter schmelzen. Gänsekeulen mit der Hautseite nach oben neben einander hineinsetzen. Wacholderbeeren, Zimtstange, Lorbeerblätter, Pimentkörner und Sternanis sowie den Abrieb einer Orange und geschälte, angedrückte Knoblauchzehen zu den Keulen in den Bräter geben. Bräter mit Deckel im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 2–2,5 Stunden garen.
Zutaten
- 4 Blätter Wirsing (äußere Blätter)
- Salz
- 350 g Kartoffeln (mehligkochend)
In der Zwischenzeit Blätter des Wirsings abnehmen und waschen, den groben Strunk entfernen und in kochendem Salzwasser 5-8 Minuten blanchieren. Abschrecken, abtropfen lassen und sehr fein hacken. Kartoffeln schälen, in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen, abgießen und warm stellen. Nach der Garzeit Deckel vom Bräter nehmen, Keulen weitere 10 Minuten im Ofen knusprig bräunen.
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 4 Karotten
- 1 Vanilleschote
- 1 TL Honig
- 150 ml Orangensaft
- Salz
- Pfeffer
Für die Vanille-Karotten die Zwiebel schälen und würfeln. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. 3 EL Gänsefett aus dem Bräter in einem Topf erhitzen. Hälfte der Zwiebelwürfel, Vanillemark, Honig und Karotten zugeben und etwa 2 Minuten andünsten. Mit Orangensaft ablöschen, bei mittlerer Hitze rund 10 Minuten köcheln lassen, bis der Sud leicht einreduziert ist. Karotten salzen und pfeffern.
Du brauchst
- Kartoffelstampfer
Zutaten
- 1 EL Meerrettich (scharf)
- 200 ml Geflügelbrühe
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Kartoffeln grob stampfen. In einem weiteren Topf in 4 EL Gänsefett aus dem Bräter die restliche gewürfelte Zwiebel und den Wirsing ca. 2 Minuten andünsten. Nun Kartoffelstampf, Meerrettich und Brühe zugeben. Bei kleiner Hitze ca. 6-8 Minuten leicht köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Wirsingstampf und Karotten mit den Gänsekeulen anrichten.

Dies ist ein Rezept aus dem DEINE KÜCHE Winterkochbuch 2016, das leider nicht mehr erhältlich ist. Daher findest du die tollen Winterrezepte jetzt online!

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	886 kcal	40 %
Eiweiß	30.1 g	55 %
Fett	74.9 g	100 %
Kohlenhydrate	26.5 g	9 %
Vitamin B12	0.5 μg	20 %
Calcium	101 mg	10 %
Eisen	4.9 mg	35 %
Magnesium	75 mg	20 %

Tipp

Wenn der Teller besonders angerichtet sein soll, sind Wirsing-Chips als Garnitur zu empfehlen. Die verleihen dem deftigen Gericht eine Note der gehobenen Küche.