Frühlingsrisotto mit Brokkoli und Erbsen

Zwiebel fein würfeln. Brokkoli in kleine Röschen (etwa haselnussgroß) mit einem kleinen Messer abtrennen. Parmesan fein reiben. Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden. Gemüsebrühe aufkochen und zugedeckt heiß halten.  

1 EL Butter in einem Topf schmelzen und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze unter Rühren 1 Minute glasig anschwitzen. Reis zugeben und unter Rühren 1 Minute farblos mit anschwitzen. Mit Wein ablöschen und unter Rühren vollständig einkochen lassen.

1 Kelle heiße Gemüsebrühe zum Reis geben und unter Rühren einkochen lassen. Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, wieder Brühe dazugeben. So fortfahren, bis der Reis nach ca. 12 Minuten bissfest ist. Dann Brokkoli zugeben.

1 Kelle Brühe mit 70 g Erbsen in einem hohen Rührbecher mit dem Stabmixer fein pürieren und zuletzt unter das Risotto rühren. Das Risotto sollte 15-16 Minuten geköchelt haben. Das Risotto sollte nicht zu fest sein

Topf vom Herd nehmen und restliche Erbsen, 1 EL Butter und geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Tellern anrichten und mit Petersilie bestreuen. Nach Belieben noch etwas Parmesan darüber reiben.