Zutaten
| 3 | REWE Bio Fenchelknollen (ca. 450 g) |
| 2 | Schalotten |
| 60 g | Butter |
| 250 g | Risotto-Reis |
| 250 ml | Weißwein (trocken) |
| 500 ml | Gemüsebrühe (ggf. glutenfrei) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 60 g | Pinienkerne |
| 0,5 Bd. | Frühlingszwiebeln |
| 25 g | Parmesan |
Utensilien
Sieb, Küchenreibe,
Zubereitung
- Sieb
- 3 Fenchelknollen (ca. 450 g)
- 2 Schalotten
- 25 g Butter
- 250 g Risotto-Reis
- 250 ml Weißwein (trocken)
- 500 ml Gemüsebrühe
Fenchel putzen, waschen und das Grün beiseitelegen. 1 Fenchelknolle klein schneiden. Schalotten schälen und klein würfeln. 25 g Butter in einem Topf schmelzen, kleingeschnittenen Fenchel und Schalotten darin andünsten. Reis in einem Sieb waschen, bis das Wasser klar bleibt, dann in den Topf geben und kurz mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen, dann etwas Brühe zugeben, so dass der Reis bedeckt ist.
Risotto bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei öfter umrühren. Sobald die Brühe aufgesogen wurde, kellenweise Brühe nachgießen. Ca. 30 Minuten garen bis der Reis weich ist.
- Küchenreibe
- 10 g Butter
- Salz
- Pfeffer
- 60 g Pinienkerne
- 0,5 Bd. Frühlingszwiebeln
- 25 g Parmesan
Restlichen Fenchel in Spalten schneiden. 10 g Butter in einer Pfanne erhitzen, Fenchel darin unter Wenden ca. 3 Minuten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, vom Herd nehmen und warm halten. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Röllchen schneiden. Käse fein reiben.
- 25 g Butter
- Salz
- Pfeffer
Wenn der Reis gar ist, restliche Butter, Lauchzwiebeln und Parmesan untermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto mit gebratenem Fenchel auf Tellern anrichten, mit Pinienkernen bestreuen und mit Fenchelgrün garnieren.
Tipp zum Rezept
Beim Fenchel wird häufig nur die Knolle verwendet, obwohl das Grün sehr aromatisch ist und sich deswegen perfekt zum Würzen von Gerichten eignet!
Ist Parmesan vegetarisch? Streng genommen ist Parmesan nicht vegetarisch. Erfahre auf unserer Seite zum Thema Parmesan, warum wir das Rezept trotzdem als vegetarisch auszeichnen. Keine Lust auf Parmesan? Dann bereite doch schnell einen veganen Parmesan-Ersatz aus Cashews zu.
