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Fenchel-Pinienkern-Risotto

Fenchel-Pinienkern-Risotto

Gesamt: 45 min
Zubereitung: 45 min
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  1. Fenchel putzen, waschen und das Grün beiseitelegen. 1 Fenchelknolle klein schneiden. Schalotten schälen und klein würfeln. 25 g Butter in einem Topf schmelzen, kleingeschnittenen Fenchel und Schalotten darin andünsten. Reis zugeben und kurz mitdünsten. Etwas Brühe und Wein zugießen, so dass der Reis bedeckt ist.

  2. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei öfter umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Ab und zu umrühren. Insgesamt 30-35 Minuten garen.

  3. Restlichen Fenchel in Spalten schneiden. 10 g Butter in einer Pfanne erhitzen, Fenchel darin unter Wenden ca. 3 Minuten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, vom Herd nehmen und warm halten. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in feine Röllchen schneiden. Käse fein reiben.

  4. Wenn der Reis gar ist, restliche Butter, Lauchzwiebeln und Parmesan untermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto mit gebratenem Fenchel auf Tellern anrichten, mit Pinienkernen bestreuen und mit Fenchelgrün garnieren.

Sophie
Sophie

Beim Fenchel wird häufig nur die Knolle verwendet, obwohl das Grün sehr aromatisch ist und sich deswegen perfekt zum Würzen von Gerichten eignet!

Viel Spaß beim Nachkochen!

Nährwerte* Schließen Anzeigen


  • Energie
    540kcal 25%
  • Eiweiß
    12g 22%
  • Fett
    26g 35%
  • Kohlenhydrate
    55g 18%

Vitalstoffe* Schließen Anzeigen


  • Vitamin E
    13.2mg 110%
  • Vitamin C
    99.0mg 124%
  • Magnesium
    83.0mg 22%
* Die angegebenen Werte entsprechen dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß der D-A-CH-Referenzwerte.

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