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Fenchelcremesuppe mit Safran und Parmesanchips

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Fenchelcremesuppe mit Safran und Parmesanchips

Gesamtzeit50 Minuten

SchwierigkeitEinfach
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ErnährWert

5 /10
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Gewählte Zutaten:

Zubereitung

  • Zutaten
    • 2 Fenchel
    • 3 Kartoffeln
    • 2 Schalotten

    Fenchelgrün entfernen und beiseitelegen. Fenchelknollen waschen, Strunk entfernen und klein schneiden. Kartoffeln und Schalotten schälen und ebenfalls klein schneiden.

  • Zutaten
    • 2 EL Olivenöl
    • 750 ml Gemüsebrühe
    • 1 Lorbeerblatt
    • 2 Msp. REWE Feine Welt Rotes Gold (Safranfäden)

    Öl erhitzen und Schalotten darin anschwitzen. Kartoffeln und Fenchel zugeben und ebenfalls kurz anschwitzen, dann mit Gemüsebrühe ablöschen. Lorbeerblatt zufügen, gut 25 Minuten köcheln lassen, bis der Fenchel weich ist. 5 Minuten vor Garzeitende die Safranfäden etwas zerreiben und zufügen.

  • Du brauchst
    • Käsereibe
    Zutaten
    • 100 g REWE Feine Welt Parmigiano Reggiano DOP
    • 5 Stiel(e) Thymian

    Parmesan fein reiben. Thymian waschen, trocken schütteln und fein hacken, mit dem Parmesan vermengen. Parmesankreise (ca. 5 cm Durchmesser) auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und im auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen ca. 6 Minuten backen.

  • Du brauchst
    • Pürierstab

    Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen. Suppe sehr fein pürieren.

  • Zutaten
    • 50 ml Sahne
    • Salz
    • Pfeffer

    Sahne zufügen und noch einmal aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  • Parmesanchips vorsichtig vom Backpapier ablösen und mit der Suppe anrichten. Fenchelgrün fein hacken und ein wenig über die Suppe streuen.

Nährwerte pro Portion

NährstoffTagesanteil
Energie292 kcal13 %
Eiweiß11.1 g20 %
Fett20.3 g27 %
Kohlenhydrate18 g6 %
Calcium379 mg38 %
Magnesium44 mg12 %
Folat56.4 µg14 %
Ballaststoffe3.7 g12 %

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.

Tipp

Wer mag, kann die Suppe noch durch ein feines Sieb streichen, dann wird sie richtig cremig.

Ökotrophologin
Diane Buckstegge

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