Fenchelgrün entfernen und beiseitelegen. Fenchelknollen waschen, Strunk entfernen und klein schneiden. Kartoffeln und Schalotten schälen und ebenfalls klein schneiden.
Zutaten
2 EL
Olivenöl
750 ml
Gemüsebrühe
1
Lorbeerblatt
2 Msp.
REWE Feine Welt Rotes Gold (Safranfäden)
Öl erhitzen und Schalotten darin anschwitzen. Kartoffeln und Fenchel zugeben und ebenfalls kurz anschwitzen, dann mit Gemüsebrühe ablöschen. Lorbeerblatt zufügen, gut 25 Minuten köcheln lassen, bis der Fenchel weich ist. 5 Minuten vor Garzeitende die Safranfäden etwas zerreiben und zufügen.
Du brauchst
Käsereibe
Zutaten
100 g
REWE Feine Welt Parmigiano Reggiano DOP
5 Stiel(e)
Thymian
Parmesan fein reiben. Thymian waschen, trocken schütteln und fein hacken, mit dem Parmesan vermengen. Parmesankreise (ca. 5 cm Durchmesser) auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und im auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen ca. 6 Minuten backen.
Du brauchst
Pürierstab
Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen. Suppe sehr fein pürieren.
Zutaten
50 ml
Sahne
Salz
Pfeffer
Sahne zufügen und noch einmal aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Parmesanchips vorsichtig vom Backpapier ablösen und mit der Suppe anrichten. Fenchelgrün fein hacken und ein wenig über die Suppe streuen.
Nährwerte pro Portion
Nährstoff
Tagesanteil
Energie
292 kcal
13 %
Eiweiß
11.1 g
20 %
Fett
20.3 g
27 %
Kohlenhydrate
18 g
6 %
Calcium
379 mg
38 %
Magnesium
44 mg
12 %
Folat
56.4 µg
14 %
Ballaststoffe
3.7 g
12 %
Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Tipp
Wer mag, kann die Suppe noch durch ein feines Sieb streichen, dann wird sie richtig cremig.
Ökotrophologin Diane Buckstegge
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