Fenchelcremesuppe mit Safran und Parmesanchips

Zubereitung

1. Zutaten

   2 Fenchel  • 3 Kartoffeln  • 2 Schalotten

   Fenchelgrün entfernen und beiseitelegen. Fenchelknollen waschen, Strunk entfernen und klein schneiden. Kartoffeln und Schalotten schälen und ebenfalls klein schneiden.

2. Zutaten

   2 EL Öl  • 750 ml Gemüsebrühe  • 1 Lorbeerblatt  • 2 Msp. REWE Feine Welt Rotes Gold (Safranfäden)

   Öl erhitzen und Schalotten anschwitzen. Kartoffeln und Fenchel zugeben und ebenfalls kurz anschwitzen, dann mit Gemüsebrühe ablöschen. Lorbeerblatt zufügen, gut 25 Minuten köcheln bis der Fenchel weich ist. 5 Minuten vor Garzeitende die Safranfäden etwas zerreiben und zufügen.

3. Sie benötigen

   Käsereibe

   Zutaten

   100 g REWE Feine Welt Parmigiano Reggiano DOP  • 5 Stiel(e) Thymian

   Parmesan fein reiben. Thymian waschen, trocken schütteln und fein hacken, mit dem Parmesan vermengen. Parmesankreise (ca. 5 cm Durchmesser) auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und im auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen ca. 6 Minuten backen.

4. Sie benötigen

   Pürierstab

   Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen. Suppe sehr fein pürieren.

5. Zutaten

   50 ml Sahne  • Salz  • Pfeffer

   Sahne zufügen und noch einmal aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Parmesanchips vorsichtig vom Backpapier ablösen und mit der Suppe anrichten. Fenchelgrün fein hacken und ein wenig über die Suppe streuen.