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Zutaten
2
- 1 Schalotte
- 400 ml Gemüsefond
- 2 EL Butter
- 200 g Risotto Reis
- 100 ml trockener Weißwein
- 0.1 g Safranfäden
- 25 g Parmesan (frisch gerieben)
- Salz
Zubereitung
- 1 Schalotte
- 400 ml Gemüsefond
- 1 EL Butter
- 200 g Risotto Reis
- 100 ml trockener Weißwein
Schalotte schälen und fein würfeln. Gemüsefond mit 300 ml Wasser in einem Topf erhitzen. 1 EL Butter in einem großen Topf erhitzen und Schalotten darin glasig dünsten. Reis zugeben und bei hoher Temperatur ebenfalls glasig dünsten. Wein zugießen und unter Rühren verdampfen lassen.
- 0.1 g Safranfäden
- 1 EL Butter
- 25 g Parmesan (frisch gerieben)
- Salz
Temperatur reduzieren und eine Kelle Gemüsefond zum Reis geben. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, eine weitere Kelle Fond zugeben. Diese Prozedur wiederholen, bis der Fond aufgebraucht ist (15-20 Minuten), dabei ab und zu umrühren, damit nichts anbrennt. Safranfäden mit der letzten Kelle Fond zum Risotto geben und unterrühren. Wenn der Fond verdampft ist, 1 EL Butter und Parmesan unterrühren. Bei Bedarf mit Salz abschmecken und servieren.
Tipp zum Rezept
Dieses Risotto kommt auch ohne weitere Beilagen aus - durch das intensive Safran-Aroma überzeugt dieses Gericht ganz alleine. Probier es mal aus!
Ökotrophologin / Ernährungsberaterin
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