Zutaten
| 1 | Schalotte |
| 400 ml | Gemüsefond |
| 2 EL | Butter |
| 200 g | Risotto Reis |
| 100 ml | trockener Weißwein |
| 0,1 g | Safranfäden |
| 25 g | Parmesan (frisch gerieben) |
| Salz |
Zubereitung
- 1 Schalotte
- 400 ml Gemüsefond
- 1 EL Butter
- 200 g Risotto Reis
- 100 ml trockener Weißwein
Schalotte schälen und fein würfeln. Gemüsefond mit 300 ml Wasser in einem Topf erhitzen. 1 EL Butter in einem großen Topf erhitzen und Schalotten darin glasig dünsten. Reis zugeben und bei hoher Temperatur ebenfalls glasig dünsten. Wein zugießen und unter Rühren verdampfen lassen.
- 0,1 g Safranfäden
- 1 EL Butter
- 25 g Parmesan (frisch gerieben)
- Salz
Temperatur reduzieren und eine Kelle Gemüsefond zum Reis geben. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, eine weitere Kelle Fond zugeben. Diese Prozedur wiederholen, bis der Fond aufgebraucht ist (15-20 Minuten), dabei ab und zu umrühren, damit nichts anbrennt. Safranfäden mit der letzten Kelle Fond zum Risotto geben und unterrühren. Wenn der Fond verdampft ist, 1 EL Butter und Parmesan unterrühren. Bei Bedarf mit Salz abschmecken und servieren.
Tipp zum Rezept
Dieses Risotto kommt auch ohne weitere Beilagen aus - durch das intensive Safran-Aroma überzeugt dieses Gericht ganz alleine. Probier es mal aus!
Ist Parmesan vegetarisch?
Streng genommen ist Parmesan nicht vegetarisch. Erfahre auf unserer Seite zum Thema Parmesan, warum wir das Rezept trotzdem als vegetarisch auszeichnen. Keine Lust auf Parmesan? Dann bereite doch schnell einen veganen Parmesan-Ersatz aus Cashews zu.
