Currysüppchen aus roten Linsen

Name: Currysüppchen aus roten Linsen
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 4.0 Frühlingszwiebeln; 2.0 Kartoffeln (festkochend); 2.0 Zehe(n) Knoblauch; 250.0 g rote Linsen; 2.0 EL Sonnenblumenöl; 20.0 g Currypaste (rot); 400.0 ml Kokosmilch (Dose); 2.0 EL Rosinen; 30.0 g Cashewnüsse (geröstet und gesalzen); 3.0 Bio Limetten; Salz; 20.0 g Korianderblätter

40min Gesamtzeit

Einfach

9

40min Gesamtzeit

Einfach

9

Zutaten für 4 Portionen

4 Portionen

4	Frühlingszwiebeln
2	Kartoffeln (festkochend)
2 Zehe(n)	Knoblauch
250 g	rote Linsen
2 EL	Sonnenblumenöl
20 g	Currypaste (rot)
400 ml	Kokosmilch (Dose)
2 EL	Rosinen
30 g	Cashewnüsse (geröstet und gesalzen)
3	Bio Limetten
	Salz
20 g	Korianderblätter

Utensilien

Sieb, Zitruspresse,

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Nährwerte pro Portion:

Energie: 609 kcal
Kohlenhydrate: 74,9 g

Fett: 28,2 g
Eiweiß: 21,5 g

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Zubereitung

Sieb

4 Frühlingszwiebeln
2 Kartoffeln (festkochend)
2 Zehe(n) Knoblauch
250 g rote Linsen

Weißen und hellgrünen Teil der Jungzwiebeln in 1 cm dicke Ringe schneiden. Den dunkelgrünen Teil in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und nochmals waschen. In ca. 2 cm große Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Linsen in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen.

2 EL Sonnenblumenöl
20 g Currypaste (rot)

2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Darin Knoblauch mit weißen und hellgrünen Jungzwiebeln kurz anbraten. Currypaste zugeben und kurz mitrösten.

400 ml Kokosmilch (Dose)
2 EL Rosinen

Kokosmilch, 500 ml Wasser, Linsen, Kartoffeln und Rosinen zugeben. Aufkochen und 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln und Linsen gar sind.

Zitruspresse

30 g Cashewnüsse (geröstet und gesalzen)
2 Bio Limetten

Inzwischen die Cashewnüsse grob hacken. Limetten waschen. 2 Limetten in Scheiben schneiden. Eine Limette halbieren und auspressen.

Salz
20 g Korianderblätter

Currysuppe mit Salz und Limettensaft würzen. In Suppenbowls füllen, mit restlichen Frühlingszwiebeln, Korianderblättern und Cashewnüssen garnieren. Limettenspalten dazu servieren.