Gewählte Zutaten:
Quinoa in einem Sieb abspülen und mit Wasser bedeckt nach Packungsanleitung garkochen. Fertigen Quinoa mit 2 EL Zitronensaft, 2 EL Öl und Meersalz würzen.
Den Mangold waschen. Die Stiele schräg in lange, dünne Scheiben schneiden. Die Blätter hacken. Den Ingwer aus dem Sud nehmen und fein hacken. Ingwer, 3-4 EL Ingwersud, Teriyakisoße und 2 EL Öl verrühren. Zucchini waschen, Möhre schälen. Beides mit einem breiten Sparschäler in lange dünne Scheiben schneiden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und Zucchini, Möhrenstreifen, Mangoldstiele und die Mangoldblätter nacheinander darin kurz anbraten. Mit 2 EL Teriyakisoße beträufeln.
Quinoa auf 2 Bowls verteilen. Das Teriyakigemüse darauf anrichten.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Energie | 500 kcal | 23 % |
| Kohlenhydrate | 62.1 g | 21 % |
| Fett | 24.4 g | 33 % |
| Eiweiß | 11.9 g | 22 % |
| Eisen | 5.2 mg | 37 % |
| Magnesium | 214 mg | 57 % |
| Vitamin A | 733 μg | 92 % |
| Vitamin E | 14.4 mg | 120 % |
Statt frischem Ingwer lässt sich auch eingelegter Sushi-Ingwer oder auch kandierter Ingwer für Soßen und Dressings verwenden. Er sorgt für einen scharf-süßlichen Geschmack.
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