Zutaten
| 250 g | Bulgur |
| 300 g | Rote Bete |
| 500 g | Hokkaido-Kürbis |
| 1 | rote Zwiebel |
| 2 cm | Ingwer |
| 100 g | Babyspinat |
| 0,5 Bd. | glatte Petersilie |
| 0,5 Bd. | frische Minze |
| 4 EL | Öl |
| 150 ml | Gemüsebrühe |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 3 TL | Zitronensaft |
| 2 Pck. | Backschafskäse (z.B. von Salakis) |
| 150 g | griechischer Joghurt (10 % Fett) |
Zubereitung
- 250 g Bulgur
- 300 g Rote Bete
- 500 g Hokkaido-Kürbis
- 1 rote Zwiebel
- 2 cm Ingwer
- 100 g Babyspinat
- 0,5 Bd. glatte Petersilie
- 0,5 Bd. frische Minze
Bulgur nach Packungsanweisung garen. Rote Bete schälen, Kürbis waschen und beides in 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel abziehen, Ingwer schälen, beides in feine Würfel schneiden. Spinat und Kräuter waschen, Kräuter fein hacken.
- 2 EL Öl
- 150 ml Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
- 2 TL Zitronensaft
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Rote Bete- und Kürbiswürfel darin anbraten. Zwiebel- und Ingwerwürfel kurz mitbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verkocht und das Gemüse gar ist. Zum Schluss Spinat und Bulgur unterheben und noch 2-3 Minuten mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und 2 TL Zitronensaft abschmecken und mit der gehackten Petersilie bestreuen.
- 2 EL Öl
- 2 Pck. Backschafskäse (z.B. von Salakis)
Restliches Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen, Backschafkäse darin nach Packungsanweisung braten, anschließend diagonal halbieren und auf der Bulgur-Pfanne anrichten.
- 150 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
- 1 TL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
Joghurt mit 1 TL Zitronensaft und der gehackten Minze zu einem Dip verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und dazu reichen.
