Name: Veganer Frühlings-Couscoussalat
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g Couscous; 6 EL mildes Olivenöl; 1 Bund Lauchzwiebeln; 100 g Babyspinat; 200 g Himbeeren; 250 g Bärlauch-Tofu; 50 g Pinienkerne; 0.5 Zitrone; 1 Stiel(e) Minze; Salz; Pfeffer

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Gesamtzeit40 Minuten

SchwierigkeitEinfach

Was ist das?

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Utensilien

Pürierstab

Zutaten
- 200 g Couscous
- 2 EL mildes Olivenöl
Couscous nach Packungsanweisung zubereiten. Mit einer Gabel auflockern, 2 EL Öl untermischen und abkühlen lassen.
Zutaten
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 100 g Babyspinat
- 200 g Himbeeren
- 250 g Bärlauch-Tofu
Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Röllchen schneiden. Spinat waschen. Himbeeren verlesen. Tofu in Würfel schneiden.
Zutaten
- 50 g Pinienkerne
- 1 EL mildes Olivenöl
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und auskühlen lassen. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen und Tofuwürfel darin kurz von allen Seiten anbraten.
Du brauchst
- Pürierstab
Zutaten
- 0.5 Zitrone
- 1 Stiel(e) Minze
- 3 EL mildes Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Saft der halben Zitrone auspressen. Minzblättchen von den Stielen abzupfen. 50 g Himbeeren, Zitronensaft, Minzblättchen und 3 EL Öl mit dem Pürierstab zu einer Vinaigrette pürieren und gut mit Salz und Pfeffer würzen. Couscous mit vorbereitetem Gemüse und Vinaigrette mischen. Himbeeren, Tofu und Pinienkerne unterheben.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	521 kcal	24 %
Eiweiß	20.1 g	37 %
Fett	28.5 g	38 %
Kohlenhydrate	49.2 g	16 %
Ballaststoffe	8 g	27 %
Folat	82.5 µg	21 %
Calcium	205 mg	21 %
Eisen	5.8 mg	41 %

Tipp

Statt Zitronensaft kannst du die Vinaigrette auch mit hellem Essig zubereiten. Veganer sollten dabei allerdings aufpassen: Nicht jeder Essig ist vegan! Bei der Herstellung wird häufig tierische Gelatine zur Klärung eingesetzt.