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Veganer Frühlings-Couscoussalat

Veganer Frühlings-Couscoussalat

Gesamt: 40 min
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Mittel

Veganer Frühlings-Couscoussalat

Zubereitung

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  1. Couscous nach Packungsanweisung zubereiten. Mit einer Gabel auflockern, 2 EL Öl untermischen und abkühlen lassen.

  2. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Röllchen schneiden. Spinat waschen. Zuckerschoten putzen, waschen und schräg in feine Streifen schneiden. Himbeeren verlesen. Tofu in Würfel schneiden.

  3. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und auskühlen lassen. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen und Tofuwürfel darin kurz von allen Seiten anbraten.

  4. Saft der halben Zitrone auspressen. Minzblättchen von den Stielen abzupfen. 50 g Himbeeren, Zitronensaft, Minzblättchen und 3 EL Öl mit dem Pürierstab zu einer Vinaigrette pürieren und gut mit Salz und Pfeffer würzen. Couscous mit vorbereitetem Gemüse und Vinaigrette mischen. Himbeeren, Tofu und Pinienkerne unterheben.

Sophie
Sophie

Statt des Zitronensaftes können Sie die Vinaigrette auch mit hellem Essig zubereiten. Veganer sollten dabei allerdings aufpassen: Nicht jeder Essig ist vegan! Bei der Herstellung wird häufig tierische Gelatine zur Klärung eingesetzt.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Ernährung
Couscous Salat ist schnell gemacht und eignet sich super zum Mitnehmen. Falls Sie noch auf der Suche nach weiteren Rezeptideen sind, werden Sie hier garantiert fündig.
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Nährwerte* Schließen Anzeigen


  • Kalorien
    521kcal 26%
  • Eiweiß
    21g 38%
  • Fett
    26g 35%
  • Kohlenhydrate
    54g 18%

Vitalstoffe* Schließen Anzeigen


  • Vitamin C
    61.6mg 77%
  • Natrium
    74.7mg 14%
  • Calcium
    214.0mg 27%
  • Magnesium
    151.0mg 40%
* Die angegebenen Werte entsprechen dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß der D-A-CH-Referenzwerte.

Portionen

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