Zutaten
| 200 g | Couscous |
| 6 EL | mildes Olivenöl |
| 1 Bd. | Lauchzwiebeln |
| 100 g | Babyspinat |
| 200 g | Himbeeren |
| 250 g | Bärlauch-Tofu |
| 50 g | Pinienkerne |
| 0,5 | Zitrone |
| 1 Stiel(e) | Minze |
| Salz | |
| Pfeffer |
Utensilien
Pürierstab,
Zubereitung
- 200 g Couscous
- 2 EL mildes Olivenöl
Couscous nach Packungsanweisung zubereiten. Mit einer Gabel auflockern, 2 EL Öl untermischen und abkühlen lassen.
- 1 Bd. Lauchzwiebeln
- 100 g Babyspinat
- 200 g Himbeeren
- 250 g Bärlauch-Tofu
Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Röllchen schneiden. Spinat waschen. Himbeeren verlesen. Tofu in Würfel schneiden.
- 50 g Pinienkerne
- 1 EL mildes Olivenöl
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und auskühlen lassen. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen und Tofuwürfel darin kurz von allen Seiten anbraten.
- Pürierstab
- 0,5 Zitrone
- 1 Stiel(e) Minze
- 3 EL mildes Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Saft der halben Zitrone auspressen. Minzblättchen von den Stielen abzupfen. 50 g Himbeeren, Zitronensaft, Minzblättchen und 3 EL Öl mit dem Pürierstab zu einer Vinaigrette pürieren und gut mit Salz und Pfeffer würzen. Couscous mit vorbereitetem Gemüse und Vinaigrette mischen. Himbeeren, Tofu und Pinienkerne unterheben.
Tipp zum Rezept
Statt Zitronensaft kannst du die Vinaigrette auch mit hellem Essig zubereiten. Veganer sollten dabei allerdings aufpassen: Nicht jeder Essig ist vegan! Bei der Herstellung wird häufig tierische Gelatine zur Klärung eingesetzt.
