Bratapfel-Biskuitrolle

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft vorheizen). Mandelstifte auf ein Blech geben und im heißen Ofen unter Beobachtung ca. 5 Minuten goldgelb rösten, dann vom Blech nehmen und abkühlen lassen.

Inzwischen die Eier trennen. Eiweiß und eine Prise Salz mit den Quirlen des Handmixers steifschlagen. 50 g Zucker unterrühren und 1 Minute weiterrühren. Erst das Eigelb, dann die gemahlenen Mandeln jeweils nur kurz mit einem Kochlöffel unterrühren.

Masse auf ein Blech mit Backpapier geben und bis in die Ecken streichen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten backen.

Inzwischen Sultaninen grob hacken. Apfelkompott mit Zimt, Bittermandelaroma, Mandelstiften und Sultaninen mischen.

Teig aus dem Ofen nehmen. Teigränder sofort mit einem Messer vom Blech lösen und den Teig auf ein mit 10 g Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Backpapier mit kaltem Wasser bestreichen und vorsichtig abziehen. Teigplatte mithilfe des Tuchs aufrollen und abkühlen lassen.

Sahne mit Sahnesteif und 10 g Zucker steif schlagen und den Schmand unterheben. Teig vorsichtig entrollen und mit der Schmand-Sahne bestreichen, dabei einen fingerdicken Rand frei lassen. Apfelkompott esslöffelweise auf der Sahne verteilen. Teig mithilfe des Tuchs von der langen Seite aufrollen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Biskuitrolle leicht mit Kakao bestäuben und in Scheiben schneiden.