Zitronentartelette

100 g Butter in Würfel schneiden.

In einer großen Schüssel Mehl und Puderzucker vermischen. Butter, Eigelb und 1 EL kaltes Wasser dazugeben und mit einem Rührgerät mit Knethaken rasch zu einem festen Teig kneten. Teig luftdicht verpackt ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

6 Tarteletteförmchen (ca. Ø 10 cm) mit etwas Butter einpinseln und mit etwas Mehl bestreuen, damit sich die Zitronentarteletten später besser aus der Form lösen lassen.

Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Aus dem Backpapier Kreise in der Größe der Tarteletteförmchen schneiden.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3-4 mm dick ausrollen und Kreise, die etwas größer als die Tarteletteförmchen sind, ausstechen (z. B. mit einem Glas).

Den Teig in die Förmchen legen und leicht andrücken. Überschüssigen Teig wegschneiden. Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Backpapierkreise in die Förmchen legen und die Hülsenfrüchte zum Blindbacken darauf verteilen.

Die Tartelette-Böden für etwa 15-20 Minuten im Backofen goldbraun backen. Anschließend komplett abkühlen lassen.

Zitronen waschen und abtrocknen. Von zwei Zitronen die Schale abreiben. Alle Zitronen auspressen (benötigt werden ca. 150 ml Zitronensaft). Restliche Butter (120 g) bei kleiner Temperatur in einem kleinen Topf schmelzen.

In einer großen Schüssel Eier und Zucker mit einem Rührgerät schaumig schlagen. Zitronensaft, Zitronenschale und geschmolzene Butter unterrühren.

Zitronenfüllung in die Tarteletteförmchen mit dem gebackenen Teig gießen und im Ofen erneut für etwa 15-20 Minuten backen, bis die Füllung fest ist.

Tarteletten aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.