Rinderfilet waschen, trocken tupfen und in schmale Streifen schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Salzgurken in feine Würfel schneiden.
3 EL Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Filetstreifen portionsweise ca. 1 Minute anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen.
Nun die Zwiebeln in der Pfanne glasig braten. Tomatenmark hinzufügen, kurz mit anrösten und mit Rinderfond ablöschen. 10 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen die Champignons in einer zweiten Pfanne mit 1 EL Öl goldbraun braten und salzen. In die Soße geben. Salzgurken hineingeben und alles nochmal aufkochen lassen. Evtl. mit 1 EL in kaltem Wasser aufgelöster Speisestärke andicken. Mit Senf, Pfeffer und Salz abschmecken und das Fleisch wieder hineingeben. 5 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen. Vom Herd nehmen und die saure Sahne unterrühren.
Kartoffeln abgießen und stampfen. Butter und Milch unterrühren und mit Salz und Muskat würzen. Dill waschen, trocken schütteln und in Fähnchen schneiden. Stroganoff mit Dill garnieren und mit Kartoffelbrei servieren.
Nährwerte pro Portion
Nährstoff
Tagesanteil
Energie
1105 kcal
50 %
Eiweiß
63.1 g
115 %
Fett
51.5 g
69 %
Kohlenhydrate
89.6 g
30 %
Chlorid
1670 mg
201 %
Vitamin C
104 mg
104 %
Kalium
3190 mg
160 %
Vitamin E
7.39 mg
62 %
Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Tipp
Boeuff Stroganoff ist ein russischer Klassiker, der weit über die Landesgrenzen hinaus sehr beliebt ist. An Feiertagen können Sie noch einen Klecks Preiselbeeren aus dem Glas auf Teller geben und dem Gericht eine noch festlichere Note verleihen.
