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Boeuff Stroganoff mit Kartoffelpüree

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Gesamtzeit1 Stunde
SchwierigkeitMittel
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen

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Utensilien

  • Sparschäler
  • Kartoffelstampfer

Zubereitung

    • Sparschäler
    • 1 kg mehligkochende Kartoffeln

    Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen.

    • 600 g Rinderfilet
    • 400 g Champignons
    • 2 Zwiebeln
    • 100 g Salzgurken

    Rinderfilet waschen, trocken tupfen und in schmale Streifen schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Salzgurken in feine Würfel schneiden.

    • 3 EL Rapsöl

    3 EL Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Filetstreifen portionsweise ca. 1 Minute anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen.

    • 1 TL Tomatenmark
    • 400 ml Rinderfond

    Nun die Zwiebeln in der Pfanne glasig dünsten. Tomatenmark hinzufügen, kurz mit anrösten und mit Rinderfond ablöschen. 10 Minuten köcheln lassen.

    • 1 EL Rapsöl
    • Salz
    • 1 EL Speisestärke
    • 1 TL Senf
    • Pfeffer
    • 300 g saure Sahne

    Währenddessen die Champignons in einer zweiten Pfanne mit 1 EL Öl goldbraun braten und salzen. In die Soße geben. Salzgurken hineingeben und alles nochmal aufkochen lassen. Evtl. mit 1 EL in kaltem Wasser aufgelöster Speisestärke andicken. Mit Senf, Pfeffer und Salz abschmecken und das Fleisch wieder hineingeben. 5 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen. Vom Herd nehmen und die saure Sahne unterrühren.

    • Kartoffelstampfer
    • 50 g Butter
    • 250 ml Vollmilch
    • 1 Prise(n) Muskat
    • 3 Stiel(e) Dill

    Kartoffeln abgießen und stampfen. Butter und Milch unterrühren und mit Salz und Muskat würzen. Dill waschen, trocken schütteln und in Fähnchen schneiden. Stroganoff mit Dill garnieren und mit Kartoffelbrei servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie810 kcal37 %
Eiweiß44.6 g81 %
Fett50.2 g67 %
Kohlenhydrate47 g16 %
Vitamin B61.2 mg80 %
Folat85 µg21 %
Vitamin B123.5 μg140 %
Zink8.7 mg102 %

Tipp

Boeuff Stroganoff ist ein russischer Klassiker, der weit über die Landesgrenzen hinaus sehr beliebt ist. An Feiertagen kannst du noch einen Klecks Preiselbeeren aus dem Glas dazu servieren und dem Gericht eine noch festlichere Note verleihen.

Food-Redakteurin

Dörthe Meyer

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