Backfisch in Vollkorn-Panade

Backfisch in Vollkorn-Panade

1h 5min Gesamtzeit
Mittel
45min Zubereitung
17

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Zubereitung

  • 450 g TK Kabeljaufilet

Fisch auftauen lassen.

  • 1 kleine Weißkohl
  • Salz

Weißkohl putzen, äußere Blätter entfernen und achteln. Kohl in feine Streifen schneiden oder hobeln. Salz dazugeben und kräftig mit den Händen durchkneten. 

  • Küchenreibe
  • 2 Möhren
  • 2 Äpfel (z.B. Boskop)
  • 1 Zwiebel
  • 200 g Salatcreme light (10 % Fett)
  • 100 g Naturjoghurt
  • 1 EL Senf
  • 2 EL Weißweinessig
  • 1 EL Ahornsirup
  • Pfeffer
  • Salz

Möhren schälen und grob raspeln. Äpfel waschen, das Kerngehäuse entfernen und raspeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Alles zum Kohl geben, Salatcreme, 100 g Joghurt, Senf, 2 EL Weißweinessig und Ahornsirup vermischen und mit Pfeffer und Salz würden. Unter den Salat mischen und ziehen lassen.

  • 70 g Hartweizengrieß
  • 200 g REWE Bio Vollkorn-Dinkelmehl
  • 330 ml helles Bier
  • 2 EL Weißweinessig
  • Salz

Hartweizengrieß, 200 g Mehl, Bier, 2 EL Essig und Salz zu einem homogenen Teig verrühren. Teig ca. 20 Minuten quellen lassen. 

  • Zestenreibe
  • 25 g Schnittlauch
  • 50 g Remoulade
  • 50 g Naturjoghurt
  • Pfeffer
  • Salz
  • 0,5 Bio Zitrone

Währenddessen für die Remoulade Schnittlauch in Röllchen schneiden, 50 g Remoulade mit 50 g Joghurt und Schnittlauch verrühren und mit Pfeffer, Salz, Zitronensaft und -schale abschmecken.

  • 50 g REWE Bio Vollkorn-Dinkelmehl
  • Pfeffer
  • Salz
  • 1 l Frittierfett

Restliches Mehl in einen Teller geben und mit Pfeffer und Salz würzen. Frittierfett in einem Topf erhitzen. Fisch erst im Mehl wenden, in den Bierteig geben und anschließend 4-5 Minuten frittieren. Abtropfen lassen und mit Remoulade und Apfel-Coleslaw servieren.

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Zur Bewertung

Nährwerte pro Portion:

Energie

853 kcal

Kohlenhydrate

69,6 g

Fett

48,8 g

Eiweiß

37 g

Backfisch in Vollkorn-Panade

Tipp zum Rezept

Wer mag, kann die Remoulade auch noch mit weiteren Kräutern verfeinern. Fein gehackt Kresse schmeckt zum Beispiel auch darin hervorragend.

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