Name: Backfisch in Vollkorn-Panade
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Ingredients: 450.0 g TK Kabeljaufilet; 1.0 kleine Weißkohl; Salz; 2.0 Möhren; 2.0 Äpfel (z.B. Boskop); 1.0 Zwiebel; 200.0 g Salatcreme light (10 % Fett); 150.0 g Naturjoghurt; 1.0 EL Senf; 4.0 EL Weißweinessig; 1.0 EL Ahornsirup; Pfeffer; 70.0 g Hartweizengrieß; 250.0 g REWE Bio Vollkorn-Dinkelmehl; 330.0 ml helles Bier; 25.0 g Schnittlauch; 50.0 g Remoulade; 0.5 Bio Zitrone; 1.0 l Frittierfett

Zutaten für 4 Portionen

4 Portionen

450 g	TK Kabeljaufilet
1 kleine	Weißkohl
	Salz
2	Möhren
2	Äpfel (z.B. Boskop)
1	Zwiebel
200 g	Salatcreme light (10 % Fett)
150 g	Naturjoghurt
1 EL	Senf
4 EL	Weißweinessig
1 EL	Ahornsirup
	Pfeffer
70 g	Hartweizengrieß
250 g	REWE Bio Vollkorn-Dinkelmehl
330 ml	helles Bier
25 g	Schnittlauch
50 g	Remoulade
0,5	Bio Zitrone
1 l	Frittierfett

Utensilien

Küchenreibe, Zestenreibe,

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Nährwerte pro Portion:

Energie: 853 kcal
Kohlenhydrate: 69,6 g

Fett: 48,8 g
Eiweiß: 37 g

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Zubereitung

450 g TK Kabeljaufilet

Fisch auftauen lassen.

1 kleine Weißkohl
Salz

Weißkohl putzen, äußere Blätter entfernen und achteln. Kohl in feine Streifen schneiden oder hobeln. Salz dazugeben und kräftig mit den Händen durchkneten.

Küchenreibe

2 Möhren
2 Äpfel (z.B. Boskop)
1 Zwiebel
200 g Salatcreme light (10 % Fett)
100 g Naturjoghurt
1 EL Senf
2 EL Weißweinessig
1 EL Ahornsirup
Pfeffer
Salz

Möhren schälen und grob raspeln. Äpfel waschen, das Kerngehäuse entfernen und raspeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Alles zum Kohl geben, Salatcreme, 100 g Joghurt, Senf, 2 EL Weißweinessig und Ahornsirup vermischen und mit Pfeffer und Salz würden. Unter den Salat mischen und ziehen lassen.

70 g Hartweizengrieß
200 g REWE Bio Vollkorn-Dinkelmehl
330 ml helles Bier
2 EL Weißweinessig
Salz

Hartweizengrieß, 200 g Mehl, Bier, 2 EL Essig und Salz zu einem homogenen Teig verrühren. Teig ca. 20 Minuten quellen lassen.

Zestenreibe

25 g Schnittlauch
50 g Remoulade
50 g Naturjoghurt
Pfeffer
Salz
0,5 Bio Zitrone

Währenddessen für die Remoulade Schnittlauch in Röllchen schneiden, 50 g Remoulade mit 50 g Joghurt und Schnittlauch verrühren und mit Pfeffer, Salz, Zitronensaft und -schale abschmecken.

50 g REWE Bio Vollkorn-Dinkelmehl
Pfeffer
Salz
1 l Frittierfett

Restliches Mehl in einen Teller geben und mit Pfeffer und Salz würzen. Frittierfett in einem Topf erhitzen. Fisch erst im Mehl wenden, in den Bierteig geben und anschließend 4-5 Minuten frittieren. Abtropfen lassen und mit Remoulade und Apfel-Coleslaw servieren.