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Zutaten
- 0Butter und Paniermehl für die Form
- 170 gButter (weich)
- 270 gZucker
- 220 gWeizenmehl (Type 405)
- 0.5 Pck.Backpulver
- 5Eier (Größe M; eines kalt, die anderen zimmerwarm)
- 1 Prise(n)Salz
- 0Mehl für die Arbeitsfläche
- 1 TLBio Zitronenabrieb
- 1 Pck.Bourbon Vanillezucker
- 2 Pck.Vanille-Puddingpulver
- 1.25 kgQuark (Magerstufe)
- 400 mlSahne (zimmerwarm)
Utensilien
Springform 28 cm, Handmixer, Teigrolle,
Zubereitung
- Springform 28 cm
- Butter und Paniermehl für die Form
Den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform (28 cm Durchmesser) mit Butter einfetten und mit Paniermehl ausstreuen.
- Handmixer
- 80 g Butter (weich)
- 90 g Zucker
- 220 g Weizenmehl (Type 405)
- 0.5 Pck. Backpulver
- 1 Ei (Größe M; kalt)
- 1 Prise(n) Salz
Für den Mürbeteig 80 g Butter, 90 g Zucker, Mehl, Backpulver, das kalte Ei und 1 Prise Salz in eine Rührschüssel geben. Mit den Knethaken des Handrührgeräts oder in der Küchenmaschine rasch zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Ist die Mischung zu trocken, 1 EL kaltes Wasser unterkneten.
- Teigrolle
- Mehl für die Arbeitsfläche
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Springform rund ausrollen. Die Form damit auskleiden und an den Seiten einen Rand hochziehen.
- 90 g Butter (weich)
- 180 g Zucker
- 1 TL Bio Zitronenabrieb
- 1 Pck. Bourbon Vanillezucker
- 2 Pck. Vanille-Puddingpulver
- 1.25 kg Quark (Magerstufe)
- 4 Eier (Größe M; zimmerwarm)
- 400 ml Sahne (zimmerwarm)
Für den Quarkbelag restliche Butter, restlichen Zucker, Zitronenabrieb, Vanillezucker, Vanille-Puddingpulver, Quark, Eier und Sahne in eine Rührschüssel geben und mit den Schneebesen des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine zu einer glatten Creme verrühren.
Die Quarkmasse auf den Boden in die Springform gießen und glatt streichen. Die Torte etwa 1 Stunde backen, dann ein Backblech über den Kuchen in den Ofen schieben und ihn weitere 10 Minuten backen. 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen, danach herausholen und abkühlen lassen. Die erkaltete Quarktorte mindestens 5 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen.
Tipp zum Rezept
Nicht wundern, dass die Quarkmasse nach dem Backen noch ziemlich wackelt, wenn man an der Form rüttelt, das ist in Ordnung. Es ist aber bei dieser Torte wirklich wichtig, dass sie vor dem Servieren gut abkühlt und mehrere Stunden im Kühlschrank verbringt – dann wird die Füllung fest, bleibt dabei aber herrlich cremig und sahnig.
