Gewählte Zutaten:
Reis nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Ananas schälen. Den Strunk herausschneiden. In ca.5 mm dicke, mundgerechte Scheiben schneiden. Zuckerschoten abspülen und trocken schütteln. Die Enden knapp abschneiden und die Schoten entfädeln.
Tomate abspülen und 1 cm groß würfeln, dabei den grünen Strunkansatz entfernen. Knoblauch und Schalotte schälen, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, Schalotte fein würfeln. Garnelen kalt abspülen und trocken tupfen.
Öl in einem Wok oder einem Topf erhitzen, Knoblauch und Schalotten kurz anbraten, Currypaste und 100 ml Wasser dazugeben und aufkochen lassen. Kokosmilch und Ananas hinzufügen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Garnelen, Tomaten und Zuckerschoten unterheben. Aufkochen und ca. 4 Minuten köcheln lassen, bis die Garnelen gar sind. Inzwischen die Limette halbieren und 2 EL Saft auspressen. Erdnüsse grob hacken.
Curry mit Limettensaft, Fischsauce, Zucker und Salz abschmecken. Anrichten, mit Korianderblättern und Erdnüsse bestreuen und mit Reis servieren.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Energie | 534 kcal | 24 % |
| Kohlenhydrate | 95.2 g | 32 % |
| Fett | 12 g | 16 % |
| Eiweiß | 12.8 g | 23 % |
| Ballaststoffe | 6.5 g | 22 % |
| Vitamin C | 28.6 mg | 29 % |
| Vitamin E | 4.6 mg | 38 % |
| Eisen | 3 mg | 21 % |
Für das Curry kannst du natürlich auch noch Gemüsesorten wie Brokkoli verwenden.
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