Bräter-Ratgeber

Vielleicht kennst du den Bräter unter einer anderen Bezeichnung: Schmortopf. Und diese beiden Wörter beschreiben schon recht genau, was du mit dem Multitalent in der Küche machen kannst: Braten und schmoren. Beim Schmoren wird das Gargut im ersten Schritt angebraten und danach in siedender Flüssigkeit über einen längeren Zeitraum weiter gegart. Darüber hinaus sind leckere Backofengerichte mit einem Bräter möglich. Neben dem klassischen Gänse- oder Entenbraten ist er prima für andere Geflügel- und Fleischsorten geeignet wie etwa Lamm, Huhn, Truthahn, Rind und Schwein.

• Der Bräter erfüllt eine Doppelfunktion für besonders saftige Fleischgerichte. Rouladen etwa können praktischerweise in ein und demselben Topf gebraten und geschmort werden.
• Darüber hinaus entsteht durch den Fleischsud gleich die ideale Basis für das Kochen einer passenden Soße.
• Auch Fisch kann in einem Bräter gebraten und besonders schonend gedünstet werden.
• Vegetarier kommen ebenso auf ihre Kosten: Viele Gemüsegerichte und Aufläufe können im Bräter zubereitet werden. Das Dämpfen von Gemüse im Schmortopf geht relativ schnell und wertvolle Vitamine bleiben besser erhalten als beim Kochen im Topf.
• Darüber hinaus lassen sich in einem guten Modell sogar Brot backen und leckere Nachtische wie Dampfnudeln zaubern.

Bräter bekommst du in vielen Größen sowie in verschiedenen Materialien. Wir erklären dir im Folgenden die Unterschiede und die wichtigsten Vor- und Nachteile der Varianten.

Gusseisen
Gusseisen ist eines der beliebtesten Materialien. Bei der Reinigung ist es wichtig, sich genau an die Herstellerangaben zu halten. Ist dies gewährleistet, kann solch ein Bräter dein Leben lang halten.

Aluguss
Bräter aus Aluguss sind eine gute Entscheidung, wenn du nicht zu viel ausgeben und dennoch einen soliden Bräter haben möchtest.

Edelstahl
Die Leitfähigkeit eines Edelstahlbräters ist nur mittelmäßig, daher gelingt krosses Anbraten weniger gut. Doch wenn du ihn ohnehin selten einsetzt, ist der unkomplizierte und günstige Bräter dennoch durchaus zu empfehlen.

Kupfer
Kupferbräter nehmen Wärme sehr schnell an, sind aber teuer. Daher sind sie eher etwas für Profiköche.

Keramik und Ton (Römertopf)
Wer einen Bräter für besonders schonendes Schmoren und Braten mit wenig Fett sucht, liegt bei diesen Materialien richtig.

Neben der Überlegung, was du kochst, sind die Anzahl der zu bewirtenden Personen und die Nutzungshäufigkeit zu bedenken.

Bräter nach Haushaltsgröße wählen

Für jeden Haushalt gibt es passende Brätermodelle.

Singles und Paare
Lebst du in einem Ein- oder Zweipersonenhaushalt, hast nur gelegentlich Gäste und möchtest einen flexiblen Bräter für vielerlei Gerichte haben, reicht ein preiswertes und pflegeleichtes Modell aus Edelstahl mit 20 bis 25 cm aus.

Übrigens, in der REWE Rezeptwelt erhältst du viele Ideen für einfache Rezepte, die du auch wunderbar im Bräter zubereiten kannst – etwa diese:

• TexMex Auflauf
• Bratfisch mit Süßkartoffelpüree
• Süßkartoffel Pfanne

Familien bis vier Personen plus gelegentliche Gäste
Möchtest du mit dem Bräter häufig verschiedenste Gerichte von Rouladen bis hin zu Gemüseaufläufen und Gratins für deine Familie mit bis zu zwei Kindern zaubern, ist Aluguss als Material am besten geeignet. Mit einer Größe zwischen 25 und 35 cm empfiehlt er sich auch gleichzeitig für Bratengerichte bei kleinen bis mittelgroßen Familienfeiern. Ein paar tolle Familienrezepte:

• Klassische Rouladen mit Salzkartoffeln und Rotkohl
• Schweinelendchen mit lauwarmem Blumenkohl-Brokkoli-Salat
• Gemüseauflauf unter Kartoffelpüreedecke

Großfamilien ab fünf Personen und/oder häufig viele Gäste
Fünf- oder Mehrpersonenhaushalte sollten in einen gusseisernen Bräter investieren. Wähle vom Größenverhältnis ein Modell mit mindestens 35 cm. Darin lassen sich dann so ziemlich alle Gerichte, von Hackbraten über Hähnchenkeulen bis hin zu Fisch und Gemüsegerichten in großen Mengen zubereiten. Einige besonders festliche Rezepte:

• Gefüllter Truthahn mit Preiselbeeren & Knödeln
• Putenbraten mit Pecannuss-Cranberry-Knödel
• Weihnachtsente

Bräter nach Kochart aussuchen

Auch die Frage, ob du deinen Bräter häufiger auf dem Herd oder im Ofen einsetzt, ist vor dem Kauf zu beantworten.

Haupteinsatz im Backofen
Bereitest du Menüs hauptsächlich im Backofen zu, solltest du hierauf achten:

• Soll der Bräter viel für Ofengerichte genutzt werden, ist ein Modell aus Gusseisen die beste Variante. Es weist die beste Hitzeverträglichkeit auf und wurde speziell für diese Einsatzart gefertigt.
• Glasdeckel eignen sich für den Ofen nur bedingt, da sie in der Hitzebeständigkeitauf eine bestimmte Gradzahl begrenzt sind.
• Achte in jedem Fall darauf, dass das Produkt explizit für den Einsatz im Ofen geeignet ist.

Bräter für den Herd
Für das Kochen auf dem Herd sind diese Punkte zu bedenken:

• Aluguss-Bräter sind für den Haupteinsatz auf dem Herd nicht die erste Wahl, Gusseisen ist noch etwas besser.
• Besitzt du einen Induktionsherd, lies die Produktbeschreibung besonders genau. Denn nicht alle Bräter-Modelle sind für diese moderne Herdart geeignet. Gusseisen funktioniert als Material meist sehr gut, bei Edelstahl kommt es immer auf das jeweilige Produkt und den Hersteller an. Aluguss ist generell eher ungeeignet.

Die Beschichtung entscheidet nicht zuletzt über die Pflegeleichtigkeit des Produktes.

• Emaillierte Modelle, sprich Bräter mit einer Antihaftbeschichtung am Boden, lassen das Essen deutlich weniger leicht anbrennen.
• Insbesondere bei gusseisernen Brätern ist eine Beschichtung bisher noch nicht Standard und mitunter teurer. Auf lange Sicht gesehen lohnt sich diese Investition jedoch.
• Ob du deinen beschichteten Bräter in die Spülmaschine geben kannst, kommt auf das Modell an. Beachte immer die Pflegehinweise des jeweiligen Herstellers.
• Die meisten Beschichtungen bestehen aus Teflon, gefolgt von Keramik.
• Qualitativ hochwertige Bräter haben eine robuste Beschichtung, die bei unsachgemäßer Behandlung, etwa beim Kratzen mit scharfen Gegenständen, jedoch abplatzen kann.
• Bräter mit kaputter Beschichtung solltest du ersetzen, denn je nach Zusammensetzung können die Partikel sogar krebserregend sein.

Viele Bräter zeichnen sich durch spezielle Features aus. Besonders auf die folgenden solltest du achten.

Multikompatibilität mit allen Herdvarianten
Eine optimale Eigenschaft für einen Bräter ist die Eignung für verschiedene Herdvarianten. Damit bist du für alle Fälle gewappnet – auch wenn du dir eine neue Küche anschaffst oder in eine andere Wohnung mit eingebauter Küche umziehst.

Möglichkeit zum Abdecken und Abschütten
Als vorteilhaft erweist sich ein zweiteiliges Set, das einen Deckel beinhaltet. Ein Glasdeckel ist für den Herd prima, so kannst du auch leicht erkennen, wie weit der Garprozess vorangeschritten ist, ohne den Deckel zu häufig anheben zu müssen. Einige Varianten verfügen zudem über integrierte Saftrinnen im Deckel und eine Abschüttfunktion für den Sud.

Spülmaschinenfestigkeit
Äußerst zeitsparend ist ein spülmaschinenresistenter Bräter. So hast du nach dem Kochen frei und kannst dich ganz auf deine Gäste konzentrieren.

Gutes Bodenmaterial
Ein Aufsatz zum Abstellen oder, noch besser, ein Thermoboden verhindert nicht nur, dass du sensible Küchenplatten oder deinen Tisch durch die starke Hitze beschädigst, sondern vermindert auch die Verletzungsgefahr, da ein guter Stand gewährleistet wird.

Dampfgareinsatz
Mit diesem speziellen Einsatz lässt sich beispielsweise Fisch oder Gemüse noch schonender garen.

Die Kosten variieren nach Hersteller, Material, Größe und Form. Kleine Modelle aus Aluminium oder Edelstahl sind günstig. Du bekommst sie bereits für 20 bis 30 Euro. Für qualitativ hochwertige, gusseiserne Bräter musst du tiefer in die Tasche greifen. Diese kosten je nach Größe bis etwa 350 Euro. Im Durchschnitt findest du für etwa 100 Euro einen guten und langlebigen Bräter.

Rein theoretisch ja. Allerdings musst du auf einige wichtige Punkte achten:

• Dein Kochtopf muss komplett aus Metall und entsprechend hitzebeständig sein.
• Achte auf die Herstellerangaben, ob dein Topf explizit auch für den Ofen geeignet ist.
• Auf gar keinen Fall dürfen Töpfe mit Plastikgriffen in die Backröhre.
• Die Hitzeverteilung und damit das Ergebnis ist in einem Kochtopf jedoch weitaus weniger befriedigend als in einem Bräter.
• Möchtest du ein ähnlich aromatisches Ergebnis wie im Bräter mit einem Topf erzielen, gibt es auch hier gusseiserne Modelle im Angebot. Für einen Braten sind diese jedoch meist zu klein.