Putenbraten mit Pecannuss-Cranberry-Knödel

Die Pute waschen, trocken tupfen, würzen und nach Geschmack füllen. Anschließend in den auf 175 °C vorgeheizten Ofen schieben. Ca. 3 Stunden (je nach Gewicht und Größe der Pute) garen lassen, bis die Pute goldbraun ist.

Für das Chutney die Äpfel waschen und entkernen. Die Mango schälen und beides in Würfel schneiden. Den Zucker in einem Topf erhitzen, bis er karamellisiert. Das gewürftelte Obst, den Ingwer und die gewürfelte Chilischote hinzugeben und so lange köcheln lassen, bis es eine leichte Bindung hat. Den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Für die Knödel das Toastbrot in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Zwiebel schälen und würfeln. Die gehackten Pecannüsse in der Butter anrösten. Kurz bevor sie die gewünschte Farben erhalten haben, die gewürfelten Zwiebeln hinzugeben und glasig dünsten. Die Mischung zu den Toastbrotwürfeln geben.

Die Petersilie hacken, den Schnittlauch in Röllchen schneiden und zusammen mit den 4 Eiern, der heißen Milch und den gehackten Cranberries zur Toastbrot-Pecannussmischung geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit den Händen zu einer gleichmäßigen Masse verkneten.

Mit feuchten Händen die Knödel formen und in einen weiten Topf mit kochendem Salzwasser geben. Bei milder Hiitze 20 Minuten gar ziehen lassen. Den Kürbis entkernen und in feine Spalten schneiden. Die Zucchinis in Scheiben hobeln.

Das Öl erhitzen, die Kürbisspalten darin anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Kurz bevor der Kürbis gar ist, die dünnen Zucchinischeiben hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und abgezupften Rosmarinnadeln würzen. Wenn die Pute gar ist, alles zusammen auf einer Platte und in Schüsseln anrichten und servieren.