Servierpfannen-Ratgeber

Pfanne ist nicht gleich Pfanne. Für unterschiedliche Zubereitungsarten gibt es Brat-, Schmor- oder Grillpfannen sowie beispielsweise spezielle Pfannen für Paella. Servierpfannen sind dafür gedacht, dein Gericht gleich vom Herd auf den Tisch zu bringen – ohne den Umweg über Schüsseln, Teller oder Platten. Das Essen bleibt so länger heiß. Gleichzeitig hat es einen dekorativen Effekt, wenn du eine schicke Servierpfanne auf dem Tisch präsentierst. Mithilfe deiner Servierpfanne kredenzt du deinen Gästen klassische Pfannengerichte wie Steaks, Bratkartoffeln oder Fisch, aber auch Gulasch oder Überbackenes stilvoll.

Wichtiges Merkmal einer Servierpfanne sind zwei Griffe – damit du sie gut und sicher mit beiden Händen vom Herd zum Tisch bringen kannst. Das unterscheidet sie von einer herkömmlichen Schmorpfanne. Wie Schmorpfannen haben aber auch Servierpfannen einen erhöhten Rand und damit ein größeres Fassungsvermögen für Flüssigkeiten wie Soßen.

Alles, was du auch in einer beliebigen anderen Pfanne brätst oder schmorst – ob Fleisch, Gemüse oder Kartoffeln. Eine Servierpfanne ist ein vollwertiger Küchenhelfer, der den Vorteil hat, dass du darin das Gericht gleich auf den Tisch bringen kannst.

Bei den Servierpfannen gibt es die gleiche Vielfalt an Materialien wie bei anderen Pfannen auch. Sie können aus:

• Edelstahl
• Kupfer
• Gusseisen
• Aluminium

bestehen und werden mit unterschiedlichen Beschichtungen angeboten. Erfahre im Folgenden mehr über die Vor- und Nachteile der einzelnen Materialien.

Servierpfannen aus Edelstahl

Edelstahl ist ein robustes und langlebiges Material, deshalb wird es gerne bei Kochgeschirr verwendet – auch bei Servierpfannen. Zur besseren Wärmeleitung hat eine hochwertige Pfanne aus Edelstahl meist einen Boden aus mehreren Schichten. Hier befindet sich eine Schicht Aluminium zwischen zwei Schichten aus Edelstahl – ein sogenannter Sandwichboden.

Servierpfannen aus Kupfer

Kupfer hat eine hervorragende Wärmeleitfähigkeit. Mit einer Servierpfanne aus Kupfer kannst du daher auf den Punkt garen und sofort servieren. Ein Gericht, das in einer glänzend polierten Kupferpfanne serviert wird, bietet außerdem auch einen ganz besonderen optischen Reiz. Allerdings ist Kupfer weicher als Edelstahl und damit anfälliger für Kratzer. Bei der Reinigung ist also Vorsicht geboten. Da Kupferpfannen ohne einen speziellen Boden nicht magnetisch sind, sind sich auch nicht für den Induktionsherd geeignet.

Servierpfannen aus Gusseisen

Gusseisen hat einen rustikalen Charme – das passt gut zu Pfannengerichten. Es kann aber auch hervorragend Wärme speichern und verteilen. Deshalb wird es gerne als Material für Töpfe und Pfannen eingesetzt. Servierpfannen aus Gusseisen sind so beliebt, weil darin das Gericht auch auf dem Tisch länger warm bleibt – Eile beim Essen ist also nicht notwendig. Die Griffe einer Gusseisenpfanne sind oft aus einem anderen Material, damit sie nicht so heiß werden. Ein Nachteil ist das höhere Gewicht. Hier heißt es beim Auftragen des Essens, die Pfanne gut festzuhalten.

Servierpfannen aus Aluminium

Servierpfannen aus Aluminium sind Leichtgewichte und damit besonders bequem in der Handhabung. Sie kommen meist mit einer Antihaftbeschichtung aus Keramik oder Kunststoff daher. Vor allem empfindliche Speisen aus Eiern oder Fisch eignen sich prima für die Zubereitung in einer Aluminiumpfanne. Scharfes Anbraten ist mit einer solchen Pfanne eher nicht möglich.

In welchen Größen gibt es Servierpfannen?

Für einen Zwei- oder Dreipersonenhaushalt genügen Pfannen mit einem Durchmesser von 20 oder 24 Zentimeter. Wenn öfter Gäste kommen, ist eine Pfanne von 28 oder 30 Zentimetern Durchmesser geeignet.

Eckige Servierpfannen sind in der Regel für Steaks oder anderes Fleisch gedacht, die ovalen für ganze Fische. In den runden Pfannen lässt sich alles braten, was du möchtest.

• Anders als andere Pfannen muss eine Servierpfanne präsentabel sein.
• Sie sollte also auf jeden Fall mit wenig Aufwand gut zu reinigen sein und nicht allzu leicht verkratzen.
• Vorteilhaft ist auch, wenn sie schnell brät oder schmort, also die Wärme gut leitet.
• Da in einer Servierpfanne oft auch etwas überbacken wird, ist es wichtig, dass sie einen hohen Rand hat und in den Backofen gestellt werden darf.
• Dazu müssen Pfanne und Griffe hitzebeständig sein. Bei manchen Pfannen sind die Griffe auch abnehmbar – so kann bei hohen Temperaturen nichts passieren.

Viele Servierpfannen bringen ihn bereits mit – den Glasdeckel. Er trägt dazu bei, die Wärme noch länger zu speichern. Außerdem gibt er freie Sicht auf die Speisen in der Pfanne. Natürlich kannst du auch einen anderen Pfannendeckel für deine Servierpfanne auswählen.

Zudem ist ein hitzebeständiger Topf- oder Pfannenuntersetzer zu deiner Servierpfanne hilfreich. Manche Pfannenmodelle bringen bereits ein Servierbrett mit, das hinsichtlich Form und Größe perfekt passt.