Gemüse-Brotsalat mit Zucchini

Baguette nach Packungsanweisung aufbacken. Sojadrink, Knoblauch und 1 Prise Salz in einen hohen, schmalen Mixbecher geben und mit dem Stabmixer pürieren. Stabmixer im Gefäß stehen lassen. Rapsöl zugeben und den Stabmixer langsam nach oben ziehen, bis eine cremige Aioli entstanden ist. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Balsamico, Honig, 6 EL Wasser, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren. 6 EL Olivenöl unterrühren. Tomaten waschen, trocknen und den Blütenansatz entfernen. Tomaten in Scheiben oder Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Romanasalat waschen und trockenschütteln. Blätter in grobe Stücke schneiden.

Zucchini waschen, trocknen und die Enden abschneiden. Zucchini schräg in 1 cm breite Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit 3 EL Öl, Salz und Pfeffer mischen. Baguette schräg in 1 cm breite Scheiben schneiden und diese mit 2 EL Öl beträufeln.

Grill vorheizen. Zucchini- und Baguettescheiben auf dem Grillrost von jeder Seite 5-8 Minuten hellbraun rösten. Dann lauwarm abkühlen lassen.

Tomaten und Zwiebel mit dem Dressing mischen. Zucchini zugeben, Baguettescheiben grob zerzupfen und untermischen. Salat ebenfalls untermischen. Mit der Aioli servieren.