Holunderblütensirup: Fein-süßes Aroma für Getränke und Desserts

Als Holunderblütensirup bezeichnet man einen Zuckersirup, der mit frischen Holunderblüten aromatisiert wird. Dabei ziehen die Blüten mehrere Tage in der eingekochten Zuckerlösung, sodass diese das Aroma der Blüten annimmt. Holunderblütensirup wird schon seit Jahrhunderten als Getränk serviert oder in Gebäck und Süßspeisen verarbeitet. Berühmt geworden ist der Sirup allerdings durch das Trendgetränk „Hugo“ – einem Sommer-Cocktail aus Prosecco, Holunderblütensirup und frischer Minze, der mit Mineralwasser aufgegossen wird.

Holunderblütensirup schmeckt süß und blumig und erinnert stark an den Duft blühender Holundersträucher. Besonders gut kommt das liebliche Aroma in Kombination mit herben oder säuerlichen Geschmacksnoten zur Geltung – etwa mit Ingwer, Zitrone oder Quitten. Vor allem im Frühjahr zur Zeit der Holunderblüte wird der Sirup häufig selbstgemacht. Du kannst Holunderblütensirup aber auch das ganze Jahr über im Supermarkt kaufen, neben vielen anderen Getränken, die Holunderblütensirup enthalten.

Holunderblüten sind die Blüten des Schwarzen Holunderstrauchs (Sambucus nigra), der in ganz Mitteleuropa heimisch ist. Sowohl die Blüten als auch die Holunderbeeren sind schon seit Jahrtausenden als Nahrungs- und Heilmittel bekannt. Im frühen 19. Jahrhundert wurde mit Eiswasser aufgegossener Holunderblütensirup zu einem beliebten Erfrischungsgetränk in England. Auch in anderen Teilen Europas wurden die Blüten im Frühjahr gesammelt und zu Sirup, Marmeladen oder Gelees verarbeitet, um ihren Geschmack fürs ganze Jahr zu konservieren. Dennoch war Holunderblütensirup lange Zeit ein Nischenprodukt, das in erster Linie zuhause selbst hergestellt wurde.

Mit dem Trendgetränk Hugo, das etwa ab 2005 bekannt wurde, bekam der Holunderblütensirup neue Aufmerksamkeit in Deutschland. Mittlerweile wird der Sirup in großen Mengen industriell hergestellt und ist in jedem Supermarkt als Fertigprodukt erhältlich. Längst haben sich auch andere Getränke und viele weitere Rezepte mit Holunderblütensirup entwickelt.

Holundersträucher wachsen wild in Hecken und an Waldrändern, sie sind aber auch eine beliebte Gartenpflanze. In Deutschland gibt es nur wenige kommerzielle Anbauflächen für Holunder. Anders als im Garten oder in der Natur werden die Sträucher im gewerblichen Anbau bewusst klein gehalten, um Blüten und Beeren leichter ernten zu können.

Der Holunder blüht relativ spät – meist erst im Mai, wenn die Nächte frostfrei sind. In der Regel wird nur ein Teil der Blüten geerntet und zu Holunderblütensirup verarbeitet. Der andere Teil der Blüten reift zu Holunderbeeren heran, die im September geerntet und zu Saft, Marmeladen oder Tee verarbeitet werden können.

Ganz gleich, ob Holunderblütensirup zuhause oder im großen Stil in der Fabrik hergestellt wird – die Arbeitsschritte sind größtenteils gleich.

1. Zunächst werden die erntefrischen Blüten sorgfältig von den Stängeln befreit und vorsichtig gewaschen. Es ist wichtig, dass keine Stielreste mehr dabei sind, da sie den Sirup bitter machen.

2. Anschließend werden Zucker und Wasser etwa im Verhältnis 1:1 zu einem dicken Sirup eingekocht. Dazu kommt Zitronensäure um die Süße auszubalancieren und den Sirup noch länger haltbar zu machen.

3. Die vorbereiteten Holunderblüten werden mit dem Zuckersirup aufgegossen, luftdicht verschlossen und für mehrere Tage dunkel gelagert, damit die Blüten im Sirup ziehen können.

4. Wenn der Sirup das Aroma der Holunderblüten aufgenommen hat, werden die Blüten durch ein Sieb abgegossen. Der Sirup wird in Flaschen abgefüllt und kommt in den Handel

Die Basis für den Sirup sind Holunderblüten, die unter anderem wertvolle Flavonoide, ätherische Öle und Gerbstoffe enthalten. Allerdings geht der größte Teil bei der Herstellung des Holunderblütensirups verloren. Durch den hohen Zuckergehalt enthält Holunderblütensirup in erster Linie Kohlenhydrate – Fett, Eiweiß oder Ballaststoffe sind im Sirup nicht enthalten. Der relativ geringe Nährstoffgehalt ist aber insofern unproblematisch, als der Sirup nur in kleinen Mengen und lediglich zum Aromatisieren von Speisen und Getränken verwendet wird.

Nährwerte pro 100g Holunderblütensirup

Durch den hohen Zuckeranteil ist Holunderblütensirup lange haltbar. Gekaufter Sirup ist in der verschlossenen Flasche ungekühlt 1–2 Jahre lagerfähig. Bewahre den Sirup am besten an einem kühlen, dunklen Ort auf. Eine angebrochene Flasche mit Holunderblütensirup gehört in den Kühlschrank. So kannst du sie noch 6–8 Monate verwenden – allerdings kann es sein, dass sich das Aroma des Sirups mit der Zeit etwas verflüchtigt.

Holunderblütensirup kannst du, genau wie andere Sirupe, für die unterschiedlichsten Rezepte verwenden. Das süße, blumige Aroma passt allerdings besonders gut zu Früchten und Milchprodukten. Beliebte Rezepte mit Holunderblütensirup sind zum Beispiel:

• Cocktails wie Hugo

• Alkoholfreie Erfrischungsgetränke wie Zitronen-Holunderblütenlimonade

• Holunderblütentorte

• Marmeladen und Gelees mit Holunderblütensirup

• Holunderblütensirup auf Joghurt, Quark oder zum Milchreis

• Desserts wie Holunderblüten-Panna Cotta oder Joghurtmousse mit Holunderblütensirup

• Holunderblütensirup zum Obstsalat

Auch auf Eis, im selbstgemachten Eistee oder einfach mit Mineralwasser aufgegossen schmeckt der fruchtige Sirup wunderbar.