Low Carb Kuchen: Rezepte & Tipps

Mehl, Zucker, Schokolade: In klassischen Kuchenrezepten stecken jede Menge Kohlenhydrate. Zum Glück kannst du diese Zutaten gut austauschen und leckere Low Carb Kuchen backen.  

Wichtig ist, dass du auf Weißmehl und Zucker verzichtest – diese Zutaten machen den Großteil an Kohlenhydraten im Kuchen aus und sorgen dafür, dass der Blutzuckerspiegel schnell steigt. Verwende stattdessen Zuckerersatz wie Birkenzucker (Xylit) und ersetze das Weizenmehl durch Kokosmehl, Mandelmehl sowie Puddingpulver.  

Gut zu wissen: Tausche beim Backen nicht einfach Zutaten aus. Im klassischen Weizenmehl steckt das Klebereiweiß Gluten, das unter anderem dafür sorgt, dass der Teig aufgeht und schön locker und fluffig wird. Mehlalternativen fehlt dieses Gluten, sodass die Kuchen eher flach bleiben. Berücksichtige das beim Backen und entscheide dich für Kuchen, die von Natur aus flach sind wie Brownies oder Karottenkuchen, der hauptsächlich gemahlene Mandeln oder Haselnüsse anstelle von Mehl im Teig hat. Auch Cheesecake passt gut zu einer Low Carb Ernährung. Die Käsemasse aus Puddingpulver, Magerquark, Magerquark und/oder Frischkäse ist sehr eiweißreich und es gibt viele Rezepte für Käsekuchen ohne Boden, sodass du kein Mehl benötigst. 

Tipp: Verzichte auf die Glasur, diese enthält meist reichlich Puderzucker. 

Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, um klassisches Weizenmehl in Low Carb Rezepten zu ersetzen. Für die Zubereitung von süßen Kuchen eignen sich:

• Mandelmehl
• Kokosmehl
• Sojamehl oder
• Kichererbsenmehl 

Möchtest du ein Brot backen, eine Pizza oder andere herzhafte Backwaren, kannst du Walnussmehl oder Leinsamenmehl verwenden.

Für den Start kannst du den Zuckeranteil im Kuchen einfach reduzieren. Denn Zucker ist eine wichtige Zutat in der Backstube, er sorgt für Stabilität im Teig. Ohne Zucker fällt der Kuchen schnell zusammen. 

Möchtest du lieber Zuckerersatz verwenden, hast du verschiedene Möglichkeiten. Beliebt sind Rezepte mit dem pflanzlichen Zuckeraustauschstoff Stevia. Stevia hat eine gut 400 mal stärkere Süßkraft als Zucker, halte dich deswegen genau an die Mengenangaben im Rezept. Zum Backen wird oft Steviapulver verwendet, das einen leicht bitteren Nachgeschmack hat. Neben Stevia kannst du Zuckerersatzstoffe wie Erythrit und Xylit (Xucker) verwenden. Sie wirken bei übermäßigem Konsum jedoch abführend. 

Zutaten wie Honig oder Agavendicksaft eignen sich dagegen nur bedingt für die Low Carb Backstube. Sie enthalten Fruchtzucker, der bei Low Carb ebenfalls gemieden wird. Auch auf Bananenbrot solltest du deswegen verzichten. 

Waffeln, Pancakes und natürlich auch Kuchen: Wer kohlenhydratarm backen möchte, kann einen Teil des Mehls durch Proteinpulver ersetzen. Damit der Kuchen fluffig und nicht trocken und gummiartig wird, solltest du mehr Flüssigkeit verwenden und weiche, cremige Zutaten wie Bananen, Naturjoghurt, Magerquark oder Eier zufügen. 

Low Carb Kuchen aus Rührteig können zwei, drei Tage aufbewahrt werden. Stell sie am besten in eine Kuchen-Aufbewahrungsbox, damit sie nicht austrocknen oder wickel sie in Alufolie ein. Low Carb Torten und Low Carb Käsekuchen bleiben bis zu zwei Tage frisch. Stell sie gut abgedeckt in den Kühlschrank.

Um Abzunehmen, musst du weniger Kalorien zu dir nehmen, als du verbrauchst. Das geht am besten über eine ausgewogene Ernährung mit viel Gemüse und frischen Zutaten. Auch eine Low Carb Ernährung kann beim Abnehmen helfen. Es spricht nichts gegen ein Stück Low Carb Kuchen ab und an. Allerdings sind auch normale Kuchen bei einer Diät durchaus erlaubt. Es kommt immer auf die Menge an.