Low Carb Kuchen

Mehl mit Backpulver vermischen, Butter mit Zucker und Eiern aufschlagen, alles miteinander vermengen, in eine Kuchenform geben und ab in den Backofen: So einfach bereitet man einen klassischen Kuchen aus Rührteig zu. Low Carb Backrezepte funktionieren ganz ähnlich. Zucker und Mehl scheiden als Zutaten allerdings aus. Sie bestehen zum Großteil aus Kohlenhydraten, die bei einer Low Carb Ernährung vermieden werden. Doch man kann die beiden Zutaten gut durch Alternativen ersetzen.

Tipp: Tausche beim Backen nicht einfach Zutaten aus. Im klassischen Weizenmehl steckt das Klebereiweiß Gluten, das unter anderem dafür sorgt, dass der Teig aufgeht und schön locker wird. Mehlalternativen fehlt dieses Gluten, sodass die Kuchen eher flach bleiben. Berücksichtige das beim Backen und entscheide dich für Kuchen, die von Natur aus flach sind wie Brownies oder Möhrenkuchen, der hauptsächlich gemahlene Mandeln oder Haselnüsse anstelle von Mehl im Teig hat. Auch Cheesecake passt gut zu einer Low Carb Ernährung. Die Käsemasse aus Quark und/oder Frischkäse ist sehr eiweißreich und es gibt viele Rezepte für Käsekuchen ohne Boden, sodass du kein Mehl benötigst.

In den meisten Kuchen-Rezepten kann man den Zuckeranteil problemlos reduzieren und sie schmecken trotzdem lecker und ausreichend süß. Für einen richtigen Low Carb Kuchen reicht das natürlich nicht aus. Der Zucker muss vollständig ersetzt werden. Auch dafür gibt es verschiedene Möglichkeiten. Beliebt sind Rezepte mit dem pflanzlichen Zuckeraustauschstoff Stevia. Stevia hat eine gut 400 mal stärkere Süßkraft als Zucker, halte dich deswegen genau an die Mengenangaben im Rezept. Zum Backen wird oft Steviapulver verwendet, das einen leicht bitteren Nachgeschmack hat. Neben Stevia werden auch Zuckerersatzstoffe wie Erythrit und Xylit (Xucker) verwendet. Sie können bei übermäßigem Konsum abführend wirken.