Low carb Muffins mit Blaubeeren

Name: Low carb Muffins mit Blaubeeren
Total time: 20 min
Yield: 6
Ingredients: 4 Eier; 150 g Blaubeeren; 75 ml Sonnenblumenöl; 1 Prise(n) Salz; 150 g Zuckerersatz (z.B. Erythrit); 200 g gemahlene Haselnüsse; 1.5 TL Backpulver; 1 Vanilleschote

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Gesamtzeit20 Minuten

SchwierigkeitEinfach

Energie 276 kcal
Eiweiß 14 g
Fett 21 g
Kohlenhydrate 14 g

ErnährWert

7 /10

Was ist das?

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4 Eier
150 g Blaubeeren
75 ml Sonnenblumenöl
1 Prise(n) Salz
150 g Zuckerersatz (z.B. Erythrit)
200 g gemahlene Haselnüsse
1.5 TL Backpulver
1 Vanilleschote

Gewählte Zutaten:

Zubereitung

Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Die Eier trennen und das Eiweiß sehr steif schlagen. Blaubeeren waschen und trocken tupfen. Das Eigelb mit Öl, Salz und Erythrit verrühren. Gemahlene Haselnüsse mit dem Backpulver verrühren und unter den Teig heben.
Die Vanilleschote längs aufritzen und das Mark entfernen. Das Mark mit den Blaubeeren zum Teig geben, unterrühren und zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben. Den Teig auf 12 mit hübschen Papierförmchen ausgelegte Muffinförmchen verteilen und im vorgeheizten Backofen etwa 20-25 Minuten backen.