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Low carb Muffins mit Blaubeeren

Low carb Muffins mit Blaubeeren

Gesamt: 20 min
Einfach
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Low carb Muffins mit Blaubeeren

Zubereitung

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  1. Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Die Eier trennen und das Eiweiß sehr steif schlagen. Blaubeeren waschen und trocken tupfen. Das Eigelb mit Öl, Salz und Erythrit verrühren. Gemahlene Haselnüsse mit dem Backpulver verrühren und unter den Teig heben.

  2. Die Vanilleschote längs aufritzen und das Mark entfernen. Das Mark mit den Blaubeeren zum Teig geben, unterrühren und zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben. Den Teig auf 12 mit hübschen Papierförmchen ausgelegte Muffinförmchen verteilen und im vorgeheizten Backofen etwa 20-25 Minuten backen.

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Die ausgeschabte Vanilleschote solltest du aufbewahren. Mit Milch und Stärke aufgekocht bereitest du zum Beispiel eine leckere Vanillesoße zu.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Ernährung
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Nährwerte*SchließenAnzeigen


  • Energie
    276kcal13%
  • Eiweiß
    14g25%
  • Fett
    21g28%
  • Kohlenhydrate
    14g5%

Vitalstoffe*SchließenAnzeigen


  • Folat
    41,0µg10%
* Die angegebenen Werte entsprechen dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß der D-A-CH-Referenzwerte und beziehen sich auf eine Portion/ein Stück.
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ZubereitungKochansicht
6 Personen
  • 4 Eier
  • 150 g Blaubeeren
  • 75 ml Sonnenblumenöl
  • 1 Prise(n) Salz
  • 150 g Zuckerersatz (z.B. Erythrit)
  • 200 g gemahlene Haselnüsse
  • 1,50 TL Backpulver
  • 1 Vanilleschote
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