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Low carb Apfelkuchen mit Kokosraspeln
Gesamt: 20 min
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Zubereitung
Den Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen. Butter schmelzen und mit Frischkäse, Vanilleextrakt und Erythrit vermischen. Die Eier nacheinander unterrühren und zum Schluss Mandelmehl, Kokosraspel, Backpulver, Zimt und Salz unterheben.
Äpfel schälen, vierteln, entkernen und Viertel in Stücke schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln und unter den Teig mischen. Den Teig in die gefettete Form füllen und etwa 35 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und dünn mit Puderzucker bestäubt servieren.
Für Apfelkuchen eignen sich am besten leicht säuerliche, feste Äpfel, z.B. Boskoop, Braeburn oder Cox Orange.
Viel Spaß beim Nachkochen!
- 115 g Butter
- 100 g Frischkäse
- 1 TL Vanilleextrakt
- 90 g Zuckerersatz (z.B. Erythrit)
- 4 Eier
- 120 g Mandelmehl
- 50 g Kokosraspel
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1 Prise(n) Salz
- 2,50 säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop)
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Puderzucker
