Low carb Apfelkuchen mit Kokosraspeln

Low carb Apfelkuchen mit Kokosraspeln

55min Gesamtzeit
Einfach
1073

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Zubereitung

  • Handmixer
  • 115 g Butter
  • 100 g Frischkäse
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 90 g Zuckerersatz (z.B. Erythrit)
  • 4 Eier
  • 120 g Mandelmehl
  • 50 g Kokosraspel
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Zimt
  • 1 Prise(n) Salz

Den Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen. Butter schmelzen und mit Frischkäse, Vanilleextrakt und Erythrit vermischen. Die Eier nacheinander unterrühren und zum Schluss Mandelmehl, Kokosraspel, Backpulver, Zimt und Salz unterheben.

  • Springform 20 cm
  • 2,5 säuerliche Äpfel
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Puderzucker

Äpfel schälen, vierteln, entkernen und Viertel in Stücke schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln und unter den Teig mischen. Den Teig in die gefettete Form (18 cm) füllen und etwa 35 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und dünn mit Puderzucker bestäubt servieren.

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Zur Bewertung

Nährwerte pro Stück:

Energie

312 kcal

Kohlenhydrate

20,1 g

Fett

24,9 g

Eiweiß

7,6 g

Low carb Apfelkuchen mit Kokosraspeln

Tipp zum Rezept

Für Apfelkuchen eignen sich am besten leicht säuerliche, feste Äpfel, z.B. Boskoop, Braeburn oder Cox Orange.

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