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Low carb Apfelkuchen mit Kokosraspeln

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    1066 Bewertungen
    Gesamtzeit55 Minuten
    SchwierigkeitEinfach
    ErnährWert
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    Zutaten

    für 10 Stücke
    10 Stücke

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    Utensilien

    • Handmixer
    • Springform

    Zubereitung

      • Handmixer
      • 115 g Butter
      • 100 g Frischkäse
      • 1 TL Vanilleextrakt
      • 90 g Zuckerersatz (z.B. Erythrit)
      • 4 Eier
      • 120 g Mandelmehl
      • 50 g Kokosraspel
      • 1 TL Backpulver
      • 1 TL Zimt
      • 1 Prise(n) Salz

      Den Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen. Butter schmelzen und mit Frischkäse, Vanilleextrakt und Erythrit vermischen. Die Eier nacheinander unterrühren und zum Schluss Mandelmehl, Kokosraspel, Backpulver, Zimt und Salz unterheben.

      • Springform
      • 2.5 säuerliche Äpfel
      • 1 EL Zitronensaft
      • 1 TL Puderzucker

      Äpfel schälen, vierteln, entkernen und Viertel in Stücke schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln und unter den Teig mischen. Den Teig in die gefettete Form (18 cm) füllen und etwa 35 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und dünn mit Puderzucker bestäubt servieren.

    Nährwerte pro Portion

    Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
    NährstoffTagesanteil
    Energie312 kcal14 %
    Eiweiß7.6 g14 %
    Fett24.9 g33 %
    Kohlenhydrate20.1 g7 %
    Ballaststoffe2.7 g9 %
    Folat25.3 µg6 %
    Calcium50.6 mg5 %
    Magnesium39.4 mg11 %

    Tipp

    Für Apfelkuchen eignen sich am besten leicht säuerliche, feste Äpfel, z.B. Boskoop, Braeburn oder Cox Orange.

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