Low carb Apfelkuchen mit Kokosraspeln

Name: Low carb Apfelkuchen mit Kokosraspeln
Total time: 20 min
Yield: 10 pieces
Ingredients: 115 g Butter; 100 g Frischkäse; 1 TL Vanilleextrakt; 90 g Zuckerersatz (z.B. Erythrit); 4 Eier; 120 g Mandelmehl; 50 g Kokosraspel; 1 TL Backpulver; 1 TL Zimt; 1 Prise(n) Salz; 3 säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop); 1 EL Zitronensaft; 1 TL Puderzucker

Gesamt: 20 min

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Zubereitung

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Den Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen. Butter schmelzen und mit Frischkäse, Vanilleextrakt und Erythrit vermischen. Die Eier nacheinander unterrühren und zum Schluss Mandelmehl, Kokosraspel, Backpulver, Zimt und Salz unterheben.
Äpfel schälen, vierteln, entkernen und Viertel in Stücke schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln und unter den Teig mischen. Den Teig in die gefettete Form füllen und etwa 35 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und dünn mit Puderzucker bestäubt servieren.