Name: Low-Carb Kokos-Cookies
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 25
Ingredients: 0.5 Vanilleschote; 100.0 g Kokosraspeln; 70.0 g Kokosmehl; 90.0 g Kokosöl; 2.0 Eier; 5.0 TL Erythrit; 80.0 g Frischkäse; 25.0 g Kakaonibs (rohe Kakaosplitter)

Zutaten für 25 Stücke

25 Stücke

0.5 Vanilleschote
100 g Kokosraspeln
70 g Kokosmehl
90 g Kokosöl
2 Eier
5 TL Erythrit
80 g Frischkäse
Aktion
25 g Kakaonibs (rohe Kakaosplitter)

Nährwerte pro Stücke:

Energie

92 kcal

Kohlenhydrate

2.3 g

Fett

8.5 g

Eiweiß

2 g

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Zubereitung

0.5 Vanilleschote
100 g Kokosrasplen
70 g Kokosmehl
90 g Kokosöl
2 Eier
5 TL Erythrit
80 g Frischkäse
25 g Kakaonibs (rohe Kakaosplitter)

Backofen auf 160 °C vorheizen. Das Mark der Vanilleschote auskratzen und mit den anderen Zutaten, bis auf die Kakaonibs, zu einem glatten Teig verkneten. Die Kakaonibs zum Schluss vorsichtig unterkneten. Den Teig zu Kugeln formen und auf ein oder zwei mit Backpapier belegte Bleche legen und etwas flach drücken.

Cookies im heißen Ofen ca. 30 Minuten backen. Vorsichtig wenden und nochmal für 15 Minuten in den Ofen geben. Abkühlen lassen und anschließend bis zum Verzehr luftdicht aufbewahren.

Tipp zum Rezept

Erythrit ist ein Zuckeralkohol und gehört zu den Zuckeraustauschstoffen. Diese haben eine ähnliche Süßkraft wie Haushaltszucker, aber weniger Kalorien. Sie sind nicht zu verwechseln mit Süßstoffen. Erythrit hat im Gegensatz zu anderen Zuckeraustauschstoffen den Vorteil, dass es besser verträglich ist.