Name: Low carb Cupcakes mit Kaffeecreme
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Yield: 12
Ingredients: 3 Eier; 1 Prise(n) Salz; 45 g weiche Butter; 130 g Zuckerersatz (z.B. Xylit); 1 Vanilleschote; 150 g gemahlene Mandeln; 1 TL Backpulver; 1.5 Espresso; 100 g Quark; Fett für die Förmchen; 100 ml Sahne; 200 g Mascarpone; 3 EL Zuckerersatz; 12 Espresso Kaffeebohnen

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Gesamtzeit50 Minuten

Zubereitung25 Minuten

SchwierigkeitMittel

Was ist das?

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Utensilien

Handmixer
Muffinform

Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen.
Du brauchst
- Handmixer
- Muffinform
Zutaten
- 3 Eier
- 1 Prise(n) Salz
- 45 g weiche Butter
- 100 g Zuckerersatz (z.B. Xylit)
- 1 Vanilleschote
- 150 g gemahlene Mandeln
- 1 TL Backpulver
- 1 Espresso
- 100 g Quark
- Fett für die Förmchen
Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Salz sehr steif schlagen. Das Eigelb mit der Butter und 100 g Zuckerersatz schaumig rühren. Die Vanilleschote der Länge nach mit einem scharfen Messer aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Gemahlene Mandeln, Vanillemark, Backpulver, 1 kalten Espresso und Quark unter den Teig heben. In gefettete Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Backofen ca. 20-25 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen.
Du brauchst
- Handmixer
Zutaten
- 100 ml Sahne
- 200 g Mascarpone
- 0.5 Espresso
- 30 g Zuckerersatz (z.B. Xylit)
- 12 Espresso Kaffeebohnen
Für die Creme die Sahne steif schlagen. Mascarpone mit einem halben kalten Espresso und 30 g Zuckerersatz aufschlagen. Die Sahne unterheben und die Creme auf den Cupcakes verteilen. Mit jeweils 1 Espressobohne verzieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	244 kcal	11 %
Eiweiß	7 g	13 %
Fett	20.8 g	28 %
Kohlenhydrate	11.8 g	4 %

Tipp

Die Creme auf den Cupcakes heißt Frosting. Festere Cremes kann man gut in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und tüpfchenweise auf den Cupcakes setzen.