Ramen: die besten Rezepte

Die original japanische Nudelsuppe basiert auf einer der vier verschiedenen Ramen Brühen:

Shoyu-Ramen: 

• in Tokio die am meisten verbreitete Art
• Brühe wird mit japanischer Sojasauce gewürzt
• bräunliche, klare Brühe

Miso-Ramen:

• basiert geschmacklich auf einer Paste aus fermentierten Sojabohnen, die sogenannte Miso-Paste
• oft mit Chilis gewürzt

Shio Ramen:

• Brühe basiert hauptsächlich auf Salz
• hell und klar
• oft werden Fisch- und Meeresfrüchte zur Herstellung verwendet

Tonkotsu-Ramen

• wird durch langes Auskochen von Schweineknochen hergestellt, wodurch Gelatine freigesetzt wird. Das macht die Brühe besonders cremig. Im kaltem Zustand geliert sie.
• weißlich-trüb

Die Brühen werden über lange Zeit gekocht, so dass sich die Aromen optimal entfalten können. Als Einlage sind Nudeln natürlich Standard. Auch hier gibt es vier verschiedene Varianten, mit denen Sie eine authentische Suppe zubereiten können.

Weitere Zutaten wie verschiedene Fleischsorten, gekochte Eier, Tofu, Gemüse und frische Kräuter ergänzen die Suppe perfekt und können je nach Geschmack ganz individuell zusammengestellt werden.

Kansōmen: getrocknete Ramen-Nudeln

Namamen: frische Ramen-Nudeln

Mushimen: gedämpfte Ramen-Nudeln

Insutanto Rāmen: Instant-Ramen-Nudeln

Auf japanisch bezeichnet der Begriff Ramen sowohl die Suppe als ganzes Gericht, als auch eine Nudelsorte. Ursprünglich stammt diese Art von Suppe jedoch aus China. Im 19. Jahrhundert schwappte sie dann nach Japan über.

Außerhalb der Großstadt, in der eine Ramen-Bar nach der anderen aus der Erde sprießt, kann die japanische Nudelsuppe auch relativ einfach selber gemacht werden. Wer sich Zeit nimmt und die Suppe so originalgetreu wie möglich nachkochen möchte, der stellt die Basisbrühe selber her und sorgt durch die lange Kochzeit für ein echtes Aromenfeuerwerk. Vielleicht nicht hundertprozentig authentisch, aber trotzdem super lecker schmeckt die Ramen-Suppe auf Basis einer fertigen Gemüse- oder Fleischbrühe. Für weitere Inspirationen, die genauen Zutaten und die Anleitung suchen Sie sich einfach eins unserer Rezepte aus.

Die Reise nach Japan, nur im Ramen zu essen, können Sie sich glücklicherweise sparen. Auch wenn ein Besuch ins Land der aufgehenden Sonne sicherlich noch viel mehr als nur Ramen Gerichte zu bieten hat. Bei uns in Deutschland gibt es immer mehr Restaurants, die sich auf Ramen spezialisieren oder solche, die die dampfenden Nudelsuppen neben anderen asiatischen Speisen anbieten. Allein in Tokio gibt es rund 5000 Ramen-Bars, in denen die Bestellung teilweise über Automaten entgegen genommen wird. Beim dortigen Besuch steht ein schnelles, unkompliziertes Essen im Vordergrund. Lange gemütliche Abende mit Freunden verbringt man dort typischerweise nicht.

Besonders veganfreundlich sind die meisten Ramen-Kreationen nicht. Denn nur weil statt Fleisch Tofu in der Brühe schwimmt, heißt das noch nicht, dass diese nicht auf Basis von ausgekochten Knochen geköchelt wurde. Bei Miso- und Shoyu Ramen haben Sie allerdings gute Chancen, eine rein pflanzliche Suppe serviert zu bekommen. Wer auf Nummer sicher gehen möchte, erkundigt sich vorm Bestellen einfach beim Koch - der wird es schließlich wissen.