Ramen mit Tofu

Name: Ramen mit Tofu
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 2 Möhren; 0.25 Sellerieknolle; 200 g Shiitake; 250 g Räuchertofu; etwas Ingwer; 2 EL Öl; 1 l Gemüsebrühe; 300 g Ramen-Nudeln; 1 kleine Chilischote; 3 EL Essig-Essenz; 4 Eier; 0.5 Bund Petersilie

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Gesamtzeit30 Minuten

SchwierigkeitMittel

Energie 421 kcal
Eiweiß 23.2 g
Fett 19.5 g
Kohlenhydrate 43.2 g

ErnährWert

8 /10

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Zubereitung

Du brauchst
- Sparschäler
Zutaten
- 2 Möhren
- 0.25 Sellerieknolle
- 200 g Shiitake
- 250 g Räuchertofu
- Ingwer
- 2 EL Öl
Möhren und Sellerie schälen und in feine Streifen schneiden. Pilze putzen und etwas kleiner schneiden. Tofu würfeln. Ingwer schälen und sehr fein hacken. Pilze in heißem Öl ca. 2 Minuten scharf anbraten.
Zutaten
- 1 l Gemüsebrühe
Brühe in einen Topf geben und aufkochen. Möhren, Sellerie, Tofu und Ingwer zugeben.
Zutaten
- 300 g Ramen-Nudeln
- 1 kleine Chilischote
- 3 EL Essig-Essenz
- 4 Eier
Nudeln ca. 4 Minuten kochen. Chili entkernen und in feine Ringe schneiden. 750 ml Wasser aufkochen, Essig zugeben. Eier einzeln in einer kleinen Tasse aufschlagen und in das siedende Wasser gleiten lassen und garen.
Nudeln, Pilze und Chili in Schüsseln verteilen. Brühe mit Gemüse zugeben. Je 1 Ei mit in die Suppe geben.
Zutaten
- 0.5 Bund Petersilie
Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Suppe damit bestreuen.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	421 kcal	19 %
Eiweiß	23.2 g	42 %
Fett	19.5 g	26 %
Kohlenhydrate	43.2 g	14 %
Ballaststoffe	7.5 g	25 %
Folat	132.1 µg	33 %
Calcium	216.8 mg	22 %
Eisen	4.2 mg	30 %

Tipp

Rühre, bevor du das Ei ins Wasser gibst, einen Strudel mit Hilfe eines Kochlöffels ins Wasser. Dadurch hält das Eiweiß besser zusammen.

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