Erdnuss-Ramen mit Ei

Zubereitung

1. Zutaten

   1 rote Chilischote  • 2 walnussgroßes Stück Ingwer  • 2 Knoblauchzehen  • 2 EL Kokosöl  • 2 EL Sojasoße  • 2 EL Rohrohrzucker  • 2 EL Misopaste  • 1 TL Currypaste  • 4 EL Erdnussmus  • 2 l Gemüsebrühe

   Chili waschen, entkernen, Hälfte hacken. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Kokosöl in einem großen Topf erhitzen. Chili, Ingwer und Knoblauch darin anrösten. Mit Sojasoße ablöschen, Zucker, Misopaste, Currypaste und Erdnussmus einrühren und alles mit der Gemüsebrühe aufgießen. Suppe ca. 20 Minuten köcheln lassen.

2. Zutaten

   300 g Ramen Nudeln  • 200 g Kaiserschoten  • 2 Möhren  • 0,50 Spitzkohl  • 250 g braune Champignons  • 4 Eier

   In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung garen. Kaiserschoten putzen, waschen und in Streifen schneiden. Möhren schälen und mit einem Sparschäler in dünne, lange Streifen schneiden. Spitzkohl putzen, in feine Streifen schneiden und waschen. Champignons putzen, ggfs. halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Eier in ca. 4 Minuten wachsweich kochen.

3. Zutaten

   1 Limette

   Gemüse ca. 3 Minuten vor Ende der Garzeit in die Brühe geben und kurz garen. Mit Saft der Limette abschmecken.

4. Nudeln auf 4 Schalen verteilen, mit Brühe aufgießen. Eier pellen, halbieren und auf der Suppe anrichten. Übrige Chili in dünne Ringe geschnitten darüber streuen.