Tonkotsu Ramen

Zubereitung

1. Zutaten

   1 Bund Suppengrün  • 4 Knoblauchzehen  • 1 walnussgroßes Stück Ingwer  • 500 g Schweinebauch  • 4 Hähnchenschenkel  • 2 l Wasser  • 10 g Kombu Alge

   Für die Brühe das Suppengrün waschen und grob kleinschneiden. Knoblauchzehen schälen und halbieren. Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Suppengrün, Knoblauch und Ingwer mit Hähnchenschenkeln, Schweinebauch und 2 Litern Wasser in einen großen Topf geben. Aufkochen und ca. 2 Stunden köcheln lassen. Kombu für die letzten ca. 20 Minuten mitkochen. Fleisch aus der Brühe nehmen und die Brühe durch ein feines Sieb gießen.

2. Zutaten

   80 ml Sojasoße  • 500 ml Wasser  • 15 g Bonitoflocken

   Für die Würzbrühe 500 ml Wasser und Sojasoße aufkochen. Bonitoflocken zugeben und ca. 20 Minuten köcheln. Schweinebauch ca. 1 Stunde darin ziehen lassen.

3. Zutaten

   2 Zucchini  • 3 Möhren  • 300 g Ramennudeln

   Zucchini putzen, waschen. Möhren schälen. Beides in feine Streifen schneiden. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen.

4. Zutaten

   1 EL rote Currypaste  • 3 TL Öl

   4 EL vor der Würzbrühe mit der Currypaste verrühren. Fleisch in Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundherum anbraten. Mit der Curry-Mischung ablöschen.

5. Zutaten

   1 Lauchzwiebel

   Würzbrühe durch ein feines Sieb gießen und zur Brühe geben. Nudeln, Gemüse und Fleisch auf 4 große Schalen verteilen und mit der Brühe aufgießen. Lauchzwiebel in sehr feine Ringe schneiden und die Suppe damit bestreuen.