Tonkotsu Ramen

Für die Brühe das Suppengrün waschen und grob kleinschneiden. Knoblauchzehen schälen und halbieren. Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Suppengrün, Knoblauch und Ingwer mit Hähnchenschenkeln, Schweinebauch und 2 Litern Wasser in einen großen Topf geben. Aufkochen und ca. 2 Stunden köcheln lassen. Kombu für die letzten ca. 20 Minuten mitkochen. Fleisch aus der Brühe nehmen und die Brühe durch ein feines Sieb gießen.

Für die Würzbrühe 500 ml Wasser und Sojasoße aufkochen. Bonitoflocken zugeben und ca. 20 Minuten köcheln. Schweinebauch ca. 1 Stunde darin ziehen lassen.

Zucchini putzen, waschen. Möhren schälen. Beides in feine Streifen schneiden. Ramen nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen.

4 EL vor der Würzbrühe mit der Currypaste verrühren. Fleisch in Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundherum anbraten. Mit der Curry-Mischung ablöschen.

Würzbrühe durch ein feines Sieb gießen und zur Brühe geben. Nudeln, Gemüse und Fleisch auf 4 große Schalen verteilen und mit der Brühe aufgießen. Lauchzwiebel in sehr feine Ringe schneiden und die Suppe damit bestreuen.