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Tonkotsu Ramen

Tonkotsu Ramen

Gesamtzeit2:30 Stunden

Zubereitung30 Minuten

SchwierigkeitEinfach
Gauge Wheel

ErnährWert

5 /10
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Gewählte Zutaten:

Zubereitung

  • Zutaten
    • 1 Bund Suppengrün
    • 4 Knoblauchzehen
    • 1 walnussgroßes Stück Ingwer
    • 500 g Schweinebauch
    • 4 Hähnchenschenkel
    • 2 l Wasser
    • 10 g Kombu Alge

    Für die Brühe das Suppengrün waschen und grob kleinschneiden. Knoblauchzehen schälen und halbieren. Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Suppengrün, Knoblauch und Ingwer mit Hähnchenschenkeln, Schweinebauch und 2 Litern Wasser in einen großen Topf geben. Aufkochen und ca. 2 Stunden köcheln lassen. Kombu für die letzten ca. 20 Minuten mitkochen. Fleisch aus der Brühe nehmen und die Brühe durch ein feines Sieb gießen.

  • Zutaten
    • 80 ml Sojasoße
    • 500 ml Wasser
    • 15 g Bonitoflocken

    Für die Würzbrühe 500 ml Wasser und Sojasoße aufkochen. Bonitoflocken zugeben und ca. 20 Minuten köcheln. Schweinebauch ca. 1 Stunde darin ziehen lassen.

  • Zutaten
    • 2 Zucchini
    • 3 Möhren
    • 300 g Ramennudeln

    Zucchini putzen, waschen. Möhren schälen. Beides in feine Streifen schneiden. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen.

  • Zutaten
    • 1 EL rote Currypaste
    • 3 TL Öl

    4 EL vor der Würzbrühe mit der Currypaste verrühren. Fleisch in Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundherum anbraten. Mit der Curry-Mischung ablöschen.

  • Zutaten
    • 1 Lauchzwiebel

    Würzbrühe durch ein feines Sieb gießen und zur Brühe geben. Nudeln, Gemüse und Fleisch auf 4 große Schalen verteilen und mit der Brühe aufgießen. Lauchzwiebel in sehr feine Ringe schneiden und die Suppe damit bestreuen.

Nährwerte pro Portion

NährstoffTagesanteil
Energie593 kcal27 %
Eiweiß32.1 g58 %
Fett36.4 g49 %
Kohlenhydrate36 g12 %
Calcium49.5 mg5 %
Kalium673 mg34 %
Vitamin C11.3 mg11 %
Magnesium54.2 mg14 %

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.

Tipp

Bonitoflocken sind ein beliebtes Würzmittel der japanischen Küche. Sie stammen vom gleichnamigen Fisch und erhalten ihre Flockenform durch einen mehrstufigen Prozess aus räuchern, trocknen und pökeln.

Ökotrophologin
Jana Maiworm

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