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Vegane Ramen

Vegane Ramen

Gesamtzeit1:10 Stunde

Zubereitung40 Minuten

SchwierigkeitEinfach
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Zutaten für 10 Portionen

10 Portionen

Gewählte Zutaten:

Zubereitung

  • Zutaten

    • 2 rote Zwiebeln
    • 5 Knoblauchzehen
    • 1 walnussgroßes Stück Ingwer
    • 1 rote Chilischote
    • 15 Shitake Pilze
    • 1 EL Kokosöl
    • 2 l Gemüsefond

    Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und grob klein schneiden. Chili waschen, entkernen und in feine Ringe schneiden. Pilze putzen. 1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Chili und Ingwer darin scharf anbraten. 5 Pilze und den Fond zugeben und alles ca. 1 Stunde bei niedriger Hitze köcheln lassen.

  • Zutaten

    • 400 g Tofu
    • 3 Mini-Pak Choi
    • 4 Lauchzwiebeln
    • 10 Shiitake Pilze

    Tofu in kleine Würfel schneiden. Pak Choi und Lauchzwiebeln putzen und waschen, in feine Ringe bzw. Streifen schneiden. Übrige Pilze ebenfalls in Streifen schneiden.

  • Zutaten

    • 300 g Ramen Nudeln
    • 1 EL Kokosöl
    • 3 EL Sojasoße

    Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Öl in einer Pfanne erhitzen, Tofu darin rundherum kross anbraten. Zum Schluss mit Sojasoße ablöschen.

  • Zutaten

    • 4 EL Miso Paste
    • 200 ml Sojamilch

    Misopaste und Sojamilch in die Brühe geben und nochmals ca. 5 Minuten köcheln lassen.

  • Gemüse und Nudeln auf Schalen verteilen. Mit Brühe aufgießen und den Tofu auf den Suppen verteilen.

Nährwerte pro Portion

NährstoffTagesanteil
Energie567 kcal26 %
Eiweiß42.6 g77 %
Fett20.2 g27 %
Kohlenhydrate54.9 g18 %
Calcium570 mg57 %
Kalium1022 mg51 %
Vitamin C8.91 mg9 %
Magnesium151 mg40 %

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.

Tipp

Wenn du keine frischen Shitake bekommst, kannst du auch die getrockneten verwenden. Einfach ca. 15 Minuten im Wasser einweichen, ausdrücken und klein schneiden.

Ökotrophologin
Jana Maiworm

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