Weißer Sauerbraten

Zubereitung

1. Zutaten

   1 Zwiebel  • 4 Karotten  • 500 ml Weißwein  • 150 ml Apfelessig  • 250 ml Traubensaft  • 3 Lorbeerblätter  • 10 Wacholderbeeren  • 3 Nelken  • 20 g Ingwer  • 15 Pfefferkörner  • 0,50 Thai-Chili  • 3 EL Rosinen  • 0,50 TL Salz  • 1,20 kg Kalbsbraten

   Zwiebel in Ringe schneiden, zusammen mit Karotten, Weißwein, Apfelessig, Traubensaft, Lorbeer, Wacholderbeeren, Nelken, Ingwerscheiben und Pfefferkörnern, ½ Chili, Rosinen und Salz in eine Schüssel geben. Das Fleisch darin über Nacht im Kühlschrank marinieren.

    

2. Zutaten

   etwas Öl

   Fleisch gut abtropfen lassen und in heißem Öl anbraten. Dann so viel Beize angießen, dass der Braten zur Hälfte in der Flüssigkeit liegt. Bei 160 °C im Backofen ca. 2–3 Stunden schmoren. Ab und zu drehen und von der Beize nachgießen. Der Braten ist gar, wenn er von der Bratgabel rutscht.

    

3. Zutaten

   0,50 TL Stärke  • etwas Salz  • etwas Pfeffer

   Fond passieren, Rosinen und Karotten herauslesen. Mit Stärke binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Karotten und Rosinen zurück in die Sauce geben.

    

4. Den Sauerbraten in Scheiben schneiden und mit Sauce begießen. Dazu passen Kartoffelklöße, Spätzle oder Kartoffelpüree.