Veggie One Pot Pasta

Name: Veggie One Pot Pasta
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Zucchini; 1 Aubergine; 1 rote Paprika; 1 gelbe Paprika; 100 g getrocknete Tomaten in Öl; 2 Zehe(n) Knoblauch; 1 EL Olivenöl; 400 g Farfalle; 2 EL Tomatenmark; 1 TL Salz; 1 l Gemüsebrühe; 1 Bund Schnittlauch; 100 g Feta; Pfeffer; Zucker

265 Bewertungen

Gesamtzeit30 Minuten

SchwierigkeitEinfach

Energie 586 kcal
Eiweiß 21.3 g
Fett 15.7 g
Kohlenhydrate 94 g

ErnährWert

8 /10

Was ist das?

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Zubereitung

Zutaten
- 1 Zucchini
- 1 Aubergine
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 100 g getrocknete Tomaten in Öl
- 2 Zehe(n) Knoblauch
Zucchini und Aubergine waschen und in kleine Würfel schneiden. Paprika waschen, Kerne entfernen und fein würfeln. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken.
Zutaten
- 1 EL Olivenöl
- 400 g Farfalle
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Salz
- 1 l Gemüsebrühe
Öl in einem großen Topf erhitzen, Zucchini, Aubergine und Paprika anschwitzen. Knoblauch und getrocknete Tomaten zufügen, ebenfalls kurz anschwitzen. Farfalle, Tomatenmark, Salz und Gemüsebrühe zufügen und alles vorsichtig vermengen.
Unter Rühren aufkochen und bei geschlossenem Deckel ca. 12 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Nudeln die Flüssigkeit weitestgehend aufgenommen haben. Ist die Pasta noch zu hart, etwas Flüssigkeit nachgießen. Die One Pot Pasta regelmäßig umrühren.
Zutaten
- 1 Bund Schnittlauch
- 100 g Feta
Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Feta zerbröseln.
Zutaten
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
Die One Pot Pasta mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken und mit Schnittlauch sowie Feta bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	586 kcal	27 %
Eiweiß	21.3 g	39 %
Fett	15.7 g	21 %
Kohlenhydrate	94 g	31 %
Vitamin A	300 μg	38 %
Vitamin C	124.7 mg	125 %
Vitamin E	4.6 mg	38 %
Ballaststoffe	11.2 g	37 %

Tipp

Statt Farfalle kannst du für One Pot Pasta auch gut andere kurze Nudelsorten verwenden. Sehr gut passen Fusilli, Penne oder auch Conchiglie.

Ökotrophologin
Diane Buckstegge

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