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Veggie One Pot Pasta

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266 Bewertungen
Gesamtzeit30 Minuten
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen

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Zubereitung

    • 1 Zucchini
    • 1 Aubergine
    • 1 rote Paprika
    • 1 gelbe Paprika
    • 100 g getrocknete Tomaten in Öl
    • 2 Zehe(n) Knoblauch

    Zucchini und Aubergine waschen und in kleine Würfel schneiden. Paprika waschen, Kerne entfernen und fein würfeln. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken.

    • 1 EL Olivenöl
    • 400 g Farfalle
    • 2 EL Tomatenmark
    • 1 TL Salz
    • 1 l Gemüsebrühe

    Öl in einem großen Topf erhitzen, Zucchini, Aubergine und Paprika anschwitzen. Knoblauch und getrocknete Tomaten zufügen, ebenfalls kurz anschwitzen. Farfalle, Tomatenmark, Salz und Gemüsebrühe zufügen und alles vorsichtig vermengen.

  1. Unter Rühren aufkochen und bei geschlossenem Deckel ca. 12 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Nudeln die Flüssigkeit weitestgehend aufgenommen haben. Ist die Pasta noch zu hart, etwas Flüssigkeit nachgießen. Die One Pot Pasta regelmäßig umrühren.

    • 1 Bund Schnittlauch
    • 100 g Feta

    Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Feta zerbröseln.

    • Salz
    • Pfeffer
    • Zucker

    Die One Pot Pasta mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken und mit Schnittlauch sowie Feta bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie586 kcal27 %
Eiweiß21.3 g39 %
Fett15.7 g21 %
Kohlenhydrate94 g31 %
Vitamin A300 μg38 %
Vitamin C124.7 mg125 %
Vitamin E4.6 mg38 %
Ballaststoffe11.2 g37 %

Tipp

Statt Farfalle kannst du für One Pot Pasta auch gut andere kurze Nudelsorten verwenden. Sehr gut passen Fusilli, Penne oder auch Conchiglie.

Ökotrophologin

Diane Buckstegge

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