Kürbis-Mangold-Curry

Name: Kürbis-Mangold-Curry
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Regional
Ingredients: 800.0 g Kartoffeln; Salz; 1.0 Hokkaido (ca. 1 kg); 500.0 g Mangold; 2.0 Schalotten; 2.0 Zehe(n) Knoblauch; 2.0 EL Rapsöl; 1.0 EL Currygewürz; 600.0 ml Gemüsebrühe; 400.0 ml Hafersahne; Pfeffer

50min Gesamtzeit

30min Zubereitung

Mittel

10

50min Gesamtzeit

Mittel

30min Zubereitung

10

Zutaten für 4 Portionen

4 Portionen

800 g	Kartoffeln
	Salz
1	Hokkaido (ca. 1 kg)
500 g	Mangold
2	Schalotten
2 Zehe(n)	Knoblauch
2 EL	Rapsöl
1 EL	Currygewürz
600 ml	Gemüsebrühe
400 ml	Hafersahne
	Pfeffer

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Nährwerte pro Portion:

Energie: 462 kcal
Kohlenhydrate: 57,4 g

Fett: 22,5 g
Eiweiß: 11,6 g

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Zubereitung

800 g Kartoffeln
Salz

Kartoffeln waschen, schälen, klein schneiden und in Salzwasser garen.

1 Hokkaido (ca. 1 kg)
500 g Mangold
2 Schalotten
2 Zehe(n) Knoblauch

In der Zwischenzeit Hokkaido waschen, Kerne sowie Fasern entfernen und das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Mangold putzen, waschen, Blätter vom Stiel entfernen und beides klein schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und hacken.

2 EL Rapsöl
1 EL Currygewürz
600 ml Gemüsebrühe
400 ml Hafersahne
Salz
Pfeffer

Öl erhitzen und die Zwiebeln mit dem Currypulver anschwitzen. Mangold, Hokkaido und Knoblauch zugeben und mitanschwitzen. Mit Brühe und Hafersahne ablöschen. 15-20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, bis das Gemüse gar ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mangold-Kürbis-Curry mit den Kartoffeln anrichten.