Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Die Stiele in Scheiben schneiden. Beides in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen.
Zutaten
400 g
Kartoffeln
400 g
Süßkartoffeln
Salz
Kartoffeln und Süßkartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser ca. 15 Minuten weich kochen.
Du brauchst
Käsereibe
Zutaten
20 g
Mandeln
75 g
Parmesan
1
Ei
50 g
Semmelbrösel
1 TL
Senf
Salz
Pfeffer
Für die Brokkoli-Frikadellen den Brokkoli mit einer Gabel zerdrücken. Mandeln grob hacken, Parmesan reiben. Brokkoli mit Mandeln, Ei, Semmelbröseln und Senf vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Masse ca. 20 Minuten quellen lassen.
Zutaten
2 EL
Öl
Ca. 8 Frikadellen aus der Brokkolimasse formen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen von beiden Seiten goldbraun anbraten.
Du brauchst
Kartoffelstampfer
Zutaten
100 ml
Milch
3 EL
Butter
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
1
rote Zwiebel
1 EL
Öl
1 EL
flüssiger Honig
Kartoffeln abgießen und zusammen mit Milch und Butter zu Püree stampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Zwiebel schälen, in dünne Ringe schneiden und in 1 EL Öl braten. Mit Honig karamellisieren. Brokkoli-Frikadellen und Püree anrichten, mit Zwiebeln bestreuen.
Nährwerte pro Portion
Nährstoff
Tagesanteil
Energie
537 kcal
24 %
Eiweiß
18.5 g
34 %
Fett
25.5 g
34 %
Kohlenhydrate
61.7 g
21 %
Ballaststoffe
8.6 g
29 %
Vitamin C
149.9 mg
150 %
Vitamin K
215.1 μg
331 %
Calcium
367.9 mg
37 %
Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Tipp
Reste der Brokkoli-Frikadellen sind prima für Burger geeignet. Einfach mit etwas Tomate, Gurke und Salatmayonnaise in ein Brötchen schichten - fertig.
Ökotrophologin Jana Maiworm
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