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Vegetarische Brokkoli-Frikadellen mit Püree

Vegetarische Brokkoli-Frikadellen mit Püree

Gesamt: 60 min
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Vegetarische Brokkoli-Frikadellen mit Püree

Zubereitung

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  1. Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Die Stiele in Scheiben schneiden. Beides in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen.

  2. Kartoffeln und Süßkartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser ca. 15 Minuten weich kochen.

  3. Für die Brokkoli-Frikadellen den Brokkoli mit einer Gabel zerdrücken. Mandeln grob hacken, Parmesan reiben. Brokkoli mit Mandeln, Ei, Semmelbröseln und Senf vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Masse ca. 20 Minuten quellen lassen.

  4. Ca. 8 Frikadellen aus der Brokkolimasse formen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen von beiden Seiten goldbraun anbraten.

  5. Kartoffeln abgießen und zusammen mit Milch und Butter zu Püree stampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Zwiebel schälen, in dünne Ringe schneiden und in 1 EL Öl braten. Mit Honig karamellisieren. Brokkoli-Frikadellen und Püree anrichten, mit Zwiebeln bestreuen.

Jana Maiworm, Ökotrophologin
Jana Maiworm, Ökotrophologin

Reste der Brokkoli-Frikadellen sind prima für Burger geeignet. Einfach mit etwas Tomate, Gurke und Salatmayonnaise in ein Brötchen schichten - fertig.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Nährwerte* Schließen Anzeigen


  • Energie
    510kcal 23%
  • Eiweiß
    19g 35%
  • Fett
    24g 33%
  • Kohlenhydrate
    56g 19%

Vitalstoffe* Schließen Anzeigen


  • Vitamin A
    355.0μg 44%
  • Vitamin C
    156.0mg 195%
  • Calcium
    364.0mg 46%
  • Magnesium
    95.8mg 26%
* Die angegebenen Werte entsprechen dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß der D-A-CH-Referenzwerte.

Portionen

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