Vegetarische Brokkoli-Frikadellen mit Püree

Name: Vegetarische Brokkoli-Frikadellen mit Püree
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g Brokkoli; Salz; 400 g Kartoffeln; 400 g Süßkartoffeln; 20 g Mandeln; 75 g Parmesan; 1 Ei; 50 g Semmelbrösel; 1 TL Senf; Pfeffer; 3 EL Öl; 100 ml Milch; 3 EL Butter; Muskatnuss; 1 rote Zwiebel; 1 EL flüssiger Honig

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Gesamtzeit1 Stunde

Zubereitung20 Minuten

SchwierigkeitMittel

Energie 537 kcal
Eiweiß 18.5 g
Fett 25.5 g
Kohlenhydrate 61.7 g

ErnährWert

8 /10

Was ist das?

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Zubereitung

Zutaten
- 500 g Brokkoli
- Salz
Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Die Stiele in Scheiben schneiden. Beides in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen.
Zutaten
- 400 g Kartoffeln
- 400 g Süßkartoffeln
- Salz
Kartoffeln und Süßkartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser ca. 15 Minuten weich kochen.
Du brauchst
- Käsereibe
Zutaten
- 20 g Mandeln
- 75 g Parmesan
- 1 Ei
- 50 g Semmelbrösel
- 1 TL Senf
- Salz
- Pfeffer
Für die Brokkoli-Frikadellen den Brokkoli mit einer Gabel zerdrücken. Mandeln grob hacken, Parmesan reiben. Brokkoli mit Mandeln, Ei, Semmelbröseln und Senf vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Masse ca. 20 Minuten quellen lassen.
Zutaten
- 2 EL Öl
Ca. 8 Frikadellen aus der Brokkolimasse formen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen von beiden Seiten goldbraun anbraten.
Du brauchst
- Kartoffelstampfer
Zutaten
- 100 ml Milch
- 3 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- 1 rote Zwiebel
- 1 EL Öl
- 1 EL flüssiger Honig
Kartoffeln abgießen und zusammen mit Milch und Butter zu Püree stampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Zwiebel schälen, in dünne Ringe schneiden und in 1 EL Öl braten. Mit Honig karamellisieren. Brokkoli-Frikadellen und Püree anrichten, mit Zwiebeln bestreuen.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	537 kcal	24 %
Eiweiß	18.5 g	34 %
Fett	25.5 g	34 %
Kohlenhydrate	61.7 g	21 %
Ballaststoffe	8.6 g	29 %
Vitamin C	149.9 mg	150 %
Vitamin K	215.1 μg	331 %
Calcium	367.9 mg	37 %

Tipp

Reste der Brokkoli-Frikadellen sind prima für Burger geeignet. Einfach mit etwas Tomate, Gurke und Salatmayonnaise in ein Brötchen schichten – fertig.

Ist Parmesan vegetarisch?
Streng genommen ist Parmesan nicht vegetarisch. Erfahre auf unserer Seite zum Thema Parmesan, warum wir das Rezept trotzdem als vegetarisch auszeichnen. Keine Lust auf Parmesan? Dann bereite doch schnell einen veganen Parmesan-Ersatz aus Cashews zu.

Ökotrophologin
Jana Maiworm

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