Zutaten
| 250 g | Quinoa |
| 300 g | Zucchini |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 5 Zweig(e) | Minze |
| 5 Stiel(e) | Koriander |
| 3 EL | Öl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Kurkuma | |
| 3 EL | Weizenmehl Type 405 |
| 50 g | Parmesan |
| 400 g | griechischer Joghurt |
| 150 g | Feldsalat |
| 1 | Granatapfel |
Utensilien
Küchenreibe,
Zubereitung
- Küchenreibe
- 250 g Quinoa
- 300 g Zucchini
- 1 Knoblauchzehe
- 5 Zweig(e) Minze
- 5 Stiel(e) Koriander
Quinoa nach Packungsanweisung kochen. Zucchini waschen, grob reiben und mithilfe eines Küchentuchs gründlich auswringen. Knoblauch schälen und fein hacken. Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken.
- 1 EL Öl
- Salz
- Pfeffer
- Kurkuma
- 3 EL Weizenmehl Type 405
- 50 g Parmesan
- 2 EL griechischer Joghurt
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch darin dünsten. Die Hälfte der Zucchini zugeben, salzen, pfeffern und ca. 3 Minuten braten. Quinoa zugeben, mit Kurkuma würzen. Mehl, Koriander, Parmesan und 1-2 EL Joghurt dazugeben, alles mischen und ca. 10 Minuten kühl stellen.
- 1 EL Öl
Aus der Quinoa-Masse ca. 8 Bratlinge formen. 1 EL Öl erhitzen, Bratlinge darin von beiden Seiten goldbraun braten.
- 350 g griechischer Joghurt
- 150 g Feldsalat
- 1 Granatapfel
- 1 EL Öl
Restlichen Joghurt, restliche Zucchini und Minze vermengen, salzen und pfeffern. Feldsalat waschen. Granatapfel entkernen, mit dem Salat mischen. Mit Salz, Pfeffer und 1 EL Öl mischen. Bratlinge auf dem Salat anrichten, mit Joghurt beträufeln.
Tipp zum Rezept
Als leckere to-go-Variante: Bratlinge etwas kleiner formen und zusammen mit dem Salat und der Joghurtsoße in Wraps einwickeln.
Ist Parmesan vegetarisch? Streng genommen ist Parmesan nicht vegetarisch. Erfahre auf unserer Seite zum Thema Parmesan, warum wir das Rezept trotzdem als vegetarisch auszeichnen. Keine Lust auf Parmesan? Dann bereite doch schnell einen veganen Parmesan-Ersatz aus Cashews zu.
