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Gewählte Zutaten:
Kichererbsen in ein Sieb gießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Zwiebeln abziehen und in feine Spalten schneiden. Rucola verlesen, waschen, trocken schleudern und grob zerzupfen. Möhren putzen, schälen und mit einem Spiralschneider oder Sparschäler in lange feine Streifen schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Heidelbeeren waschen und abtropfen lassen.
Für das Dressing Zitrone auspressen. Kokosmilch, Nussmus, Sojasoße, Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer in einem kleinen Topf unter Rühren erhitzen. Etwas abkühlen lassen.
Curry, Cayennepfeffer und etwas Salz mischen. Süßkartoffel schälen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Kichererbsen mit Küchenpapier trocken reiben. Das Öl in einem Wok erhitzen, die Kichererbsen darin unter Wenden knusprig rösten. Auf Küchenpapier geben und mit der Würzmischung bestreuen.
Süßkartoffelwürfel im heißen Öl unter Wenden gar braten. Mit Salz, Pfeffer und Schwarzkümmelsamen würzen.
Avocado halbieren, Kern auslösen. Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Vorbereitete Zutaten in 4 Bowls verteilen. Das Dressing mit einem feinen Schneebesen kräftig aufmixen und überträufeln. Gojibeeren überstreuen und die Buddha-Bolws sofort servieren.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Energie | 550 kcal | 25 % |
| Kohlenhydrate | 52.2 g | 17 % |
| Fett | 36 g | 48 % |
| Eiweiß | 11 g | 20 % |
| Ballaststoffe | 14.2 g | 47 % |
| Vitamin C | 74.5 mg | 75 % |
| Vitamin K | 134.3 μg | 207 % |
| Calcium | 167 mg | 17 % |
Vom Dressing am besten gleich die doppelte Menge zubereiten. Es hält sich gekühlt einige Tage und kann auch als schneller Dip zu gebratenem Gemüse, Reis oder Blattsalat serviert werden.
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