Torte mit Himbeerganache

Himbeeren auftauen lassen und pürieren. Nach Belieben durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Eier trennen.

Eiweiße mit Zucker und Salz in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad mit den Schneebesen des Handrührgerätes ca. 5 Minuten aufschlagen, bis der Zucker gelöst ist. Baiser in eine Rührschüssel umfüllen und auf höchster Stufe schlagen bis der Eischnee komplett abgekühlt ist und einen schönen, stabilen Stand besitzt.

Weiche Butter in einer Rührschüssel weißschaumig aufschlagen.

Baiser zur Butter geben, Himbeerpüree nach und nach unterrühren, bis die Creme wieder geschmeidig und verbunden ist. Kokosfett in einem kleinen Topf auflösen und erhitzen. Heißes Fett auf einmal zur Creme geben und glatt rühren.

Unteren Biskuitboden auf eine Tortenplatte geben und mit einem Tortenring umstellen. Ein Drittel der Himbeercreme auf dem Boden verstreichen. Zweiten Boden auflegen und leicht andrücken. Zweites Drittel der Creme darauf geben und verstreichen. Letzten Boden auflegen und die Oberfläche mit der übrigen Creme bedecken. Die Torte mindestens 3 Stunden kaltstellen (besser über Nacht).

Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten und abkühlen lassen.

Dann die Torte aus dem Ring lösen. Sahne steif schlagen und den Tortenrand damit einstreichen. Nach belieben mit gerösteten Mandelblättchen garnieren. Restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und kleine Tuffs auf den Tortenrand setzen.

Die Oberfläche der Torte mit frischen Himbeeren garnieren und servieren.