Name: Ganache - Grundrezept
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 300.0 g Schokolade (Zartbitter); 150.0 ml Sahne

Zutaten für 1 Portion

1 Portion

300 g	Schokolade (Zartbitter)
150 ml	Sahne

Utensilien

Küchenreibe, Schneebesen,

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Nährwerte pro Portion:

Energie: 173 kcal
Kohlenhydrate: 14,3 g

Fett: 12,5 g
Eiweiß: 2,3 g

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Zubereitung

Küchenreibe

300 g Schokolade (Zartbitter)

Schokolade grob reiben und in eine hitzebeständige Schüssel geben.

150 ml Sahne

Sahne in einem Topf langsam zum Kochen bringen. Anschließend über die Schokolade gießen, 30 Sekunden stehen lassen.

Schneebesen

Mit einem Schneebesen Sahne und Schokolade kreisförmig langsam zu einer glatten Masse verrühren.

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Zur Bewertung

Nährwerte pro Portion:

Energie: 173 kcal
Kohlenhydrate: 14,3 g

Fett: 12,5 g
Eiweiß: 2,3 g

Tipp zum Rezept

Luftdicht verpackt hält die Ganache im Kühlschrank 3 Tage.

Jana Maiworm

Ökotrophologin

Gut zu wissen

Was ist Ganache?

Eine Ganache ist eine Creme aus Schokolade, meist Kuvertüre, die ihren Ursprung in Frankreich hat. Ein Konditorlehrling soll 1850 irrtümlicherweise heiße Milch über Schokolade gegossen haben. Der Meister soll ihn als "Ganache" beschimpft haben, was übersetzt so viel wie Dummkopf heißt. Weil das Maleur durchaus genießbar war, bekam es diesen Namen und wurde fortan absichtlich hergestellt.

Welche Schokolade eignet sich für Ganache?

Du kannst deine Ganache mit Milch-, Zartbitter, Weißer Schokolade oder Kuvertüre machen.

Welche Sahne eignet sich für Ganache?

Verwende für deine Ganache herkömmliche Sahne mit mindestens 30 Prozent Fett oder Konditorsahne mit 34 Prozent Fett. Theoretisch kannst du statt Sahne auch Milch verwenden. Dann wird die Ganache jedoch flüssiger.

Wie viel Ganache benötige ich für eine 26er Torte?

Es kommt darauf an, wie dick du deine Torte mit Ganache bestreichen möchtest. Für eine 26er-Torte, die ca. 8 cm hoch ist, brauchst du ca. 1.500 Gramm Ganache.

Kann ich Ganache einfrieren?

Ganache kann in einem gut verschlossenen Behälter bis zu einem Monat eingefroren werden.

Wird Ganache hart?

Ganache wird hart. Die Ganache wird hart, wenn die geschmolzene Schokolade wieder hart wird. Die Härte kannst du verändern, indem du das Verhältnis von Schokolade und Sahne veränderst. Je mehr Sahne du verwendest, desto weicher wird die Creme.

Wie lange braucht Ganache, um sich zu setzen?

Eine Ganache setzt sich in 5 Stunden an einem kühlen (nicht kalten) Ort. Bei Zimmertemperatur braucht sie etwas mehr Zeit.

Wie repariert man eine gesplitterte Ganache?

Gesplitterte Ganache wird repariert, indem du die Masse im Wasserbad erwärmst und ein bisschen Sahne unterrührst, damit sich die Zutaten wieder verbinden.

Wie verdickt man eine Ganache?

Eine Ganache bleibt flüssig, wenn das Verhältnis der Zutaten nicht stimmt. Für eine Ganache aus Zartbitter-Kuvertüre brauchst du 250ml Sahne und 150g Kuvertüre, für eine VollMilch-Ganache 250ml Sahne und 250g Kuvertüre, für eine weiße Ganache sind es 200ml Sahne und 300g Kuvertüre. Es kann auch sein, dass die Ganache noch flüssig ist, weil sie noch nicht genug abgekühlt hat. Stelle sie in den Kühlschrank und schaue, ob sie fest wird.