Wasserbad: Schmelzen über heißem Wasser

In Rezepten steht oft der Begriff über dem Wasserbad schmelzen. Wir klären, was damit gemeint ist und worauf du bei dieser Küchentechnik achten solltest.

In aller Kürze

Was bedeutet Wasserbad?

Beim Wasserbad handelt es sich um eine Schüssel, die auf einen Topf mit kochendem Wasser gesetzt wird. Auf die Weise wird Schokolade indirekt geschmolzen, ohne zu verbrennen.

Wie funktioniert das Schmelzen über dem Wasserbad?

Hacke die Schokolade oder Kuvertüre in grobe Stücke. So schmilzt sie schneller.
Fülle einen Topf zu etwa 1/3 mit Wasser und erwärme es auf dem Herd. Es sollte nicht kochen, die Temperatur sollte bei etwa 60 °C liegen.
Stelle eine passende Metallschüssel in den Topf, gib die Schokolade hinein und lasse sie unter Rühren langsam schmelzen. Achtung: Es darf kein Wasser in die Schokolade tropfen, sonst stockt sie und wird krümelig.

Tipp: Wenn du keine Metallschüssel hast, kannst du auch einen zweiten, kleineren Topf verwenden.

Wasserbad: Anleitung im Video

Welchen Vorteil bietet das Schmelzen über dem Wasserbad?

Schmilzt man die Schokolade direkt im Topf oder in der Mikrowelle, ist das Anbrennen fast schon vorprogrammiert. Das kann durch die indirekte Hitze im Wasserbad so schnell nicht passieren.

Gut zu wissen:

Schokolade schmilzt schon bei etwa 32 °C. Besonders heiß muss das Wasserbad demnach gar nicht sein.

Lebensmittel erwärmen über einem Wasserbad

Das Wasserbad eignet sich nicht nur gut, um Schokolade zu schmelzen. Die Küchentechnik ist auch ideal, um Lebensmittel schonend zu erwärmen. Reis beispielsweise wird schnell trocken, wenn man ihn einfach im Kochtopf erwärmt. Über einem Wasserbad erwärmt, bleibt er schön körnig, bissfest und trocknet nicht aus.

Auch Eier werden oft über einem Wasserbad schaumig aufgeschlagen, z. B. für Parfaits.