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Zubereitung
- 30 g Steinpilze (getrocknet)
Steinpilze unter fließendem Wasser waschen, dann in 200 ml lauwarmes Wasser geben und 30 Minuten einweichen. Aus dem Wasser nehmen, ausdrücken und ggf. etwas kleiner schneiden.
- 250 g Feldsalat
- 1 rote Zwiebel
- 2 Birnen
- 1 halbe Zitrone
- 100 g Walnusskerne
In der Zwischenzeit Feldsalat waschen und trocken schütteln. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Birnen waschen, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in schmale Spalten schneiden, diese anschließend schräg halbieren. Mit etwas Zitronensaft beträufeln. Walnüsse grob hacken. In einer Pfanne ohne Fett rösten.
- 2 Schalotten
- 1 Bd. Schnittlauch
Schalotten schälen und in Ringe schneiden. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.
- 1 EL REWE Feine Welt Natives Olivenöl extra Lesvos g.g.A.
- 200 g Risotto-Reis
- 250 ml Weißwein (trocken)
- 600 ml REWE Feine Welt Gemüse Fond
1 EL Öl erhitzen und die Schalotten zusammen mit dem Reis anschwitzen. Pilze zugeben, mit Wein ablöschen und bei schwacher bis mittlerer Hitze einköcheln. 1 Kelle heißen Fond zugeben und köcheln, bis die Flüssigkeit fast aufgenommen wurde. So weitermachen, bis der Reis bissfest ist.
- 3 EL REWE Feine Welt Natives Olivenöl extra Lesvos g.g.A.
- 2 EL Apfelessig
- 1 TL Honig
- REWE Feine Welt Fleur de Sel
- Pfeffer
Für das Dressing 3 EL Olivenöl mit Essig, Honig, Salz und Pfeffer verschlagen. Über den Feldsalat und die Zwiebeln träufeln. Birnen und Walnüsse vorsichtig unterheben.
- 1 REWE Feine Welt Stracciatella di Burrata (250 g)
- REWE Feine Welt Fleur de Sel
- Pfeffer
- Muskat
Die Hälfte der Stracciatella di Burrata sowie der Schnittlauchröllchen unter das Risotto rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Das Risotto mit der restlichen Stracciatella di Burrata sowie dem Schnittlauch bestreut zusammen mit dem Salat servieren.
