Steinpilz-Risotto mit Stracciatella di Burrata

Steinpilze unter fließendem Wasser waschen, dann in 200 ml lauwarmes Wasser geben und 30 Minuten einweichen. Aus dem Wasser nehmen, ausdrücken und ggf. etwas kleiner schneiden.

In der Zwischenzeit Feldsalat waschen und trocken schütteln. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Birnen waschen, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in schmale Spalten schneiden, diese anschließend schräg halbieren. Mit etwas Zitronensaft beträufeln. Walnüsse grob hacken. In einer Pfanne ohne Fett rösten.

Schalotten schälen und in Ringe schneiden. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.

1 EL Öl erhitzen und die Schalotten zusammen mit dem Reis anschwitzen. Pilze zugeben, mit Wein ablöschen und bei schwacher bis mittlerer Hitze einköcheln. 1 Kelle heißen Fond zugeben und köcheln, bis die Flüssigkeit fast aufgenommen wurde. So weitermachen, bis der Reis bissfest ist.

Für das Dressing 3 EL Olivenöl mit Essig, Honig, Salz und Pfeffer verschlagen. Über den Feldsalat und die Zwiebeln träufeln. Birnen und Walnüsse vorsichtig unterheben.

Die Hälfte der Stracciatella di Burrata sowie der Schnittlauchröllchen unter das Risotto rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Das Risotto mit der restlichen Stracciatella di Burrata sowie dem Schnittlauch bestreut zusammen mit dem Salat servieren.