Zutaten
| 300 g | Cannelini-Bohnen (getrocknet) |
| 110 g | Speck (am Stück) |
| Salz | |
| 10 Stiel(e) | Basilikum |
| 1 | Bio-Zitrone |
| 1 | grüner Apfel |
| 1 | Schalotte |
| 10 EL | Öl |
| Zucker | |
| 4 Stiel(e) | Dill |
| 4 | Lachssteaks (à 130g) |
| Pfeffer |
Utensilien
Pürierstab, Küchenreibe, Zitruspresse,
Zubereitung
- Pürierstab
- 300 g Cannelini-Bohnen (getrocknet)
- 110 g Speck (am Stück)
- Salz
Bohnen am Vortag einweichen. Am nächsten Tag 30 g Speck würfeln. Bohnen abgießen und mit dem übrigen Speck in 4 l Wasser ca. 70 Minuten kochen. Kurz vor Ende der Garzeit mit Salz würzen. Bohnen abgießen, ca. 150 ml Fond auffangen. 150 g Bohnen mit Fond und 150 ml Wasser pürieren.
- Küchenreibe
- Zitruspresse
- 10 Stiel(e) Basilikum
- 1 Bio-Zitrone
- 1 grüner Apfel
Basilikumblätter kurz in Salzwasser blanchieren, abschrecken und ausdrücken. Hälfte Zitronenschale abschälen, Zitronensaft auspressen. Zitronenschale ca. 30 Sekunden blanchieren, dann hacken. Apfel schälen, Schale beiseite legen. Apfel würfeln und mit 1 EL Zitronensaft beträufeln. Basilikum und Apfelschale mit dem Bohnenpüree fein pürieren, abschmecken.
- 1 Schalotte
- 2 EL Öl
- Zucker
Schalotte schälen, würfeln. Zusammen mit den Speckwürfeln in 2 EL Öl dünsten. Apfelwürfel zugeben, mit 1 Prise Zucker bestreuen. Übrige Bohnen zugeben, erwärmen.
- 4 Stiel(e) Dill
- 4 Lachssteaks (à 130g)
- Pfeffer
Dill fein hacken, mit Zitronenschale und übrigem Öl verrühren. Lachs darin ca. 1 Stunde marinieren. Lachs anschließend in einer heißen Pfanne von beiden Seiten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Bohnenpüree servieren.
Tipp zum Rezept
Wenn es etwas schneller gehen soll, kannst du statt der getrockneten Bohnen auch 1 Dose gegarte weiße Bohnen nehmen.
