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Sous-vide Lachs mit Erbsenpüree

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Gesamtzeit3:30 Stunden
Zubereitung45 Minuten
SchwierigkeitMittel
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen

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Utensilien

  • Gefrierbeutel
  • Küchenreibe
  • Pürierstab

Zubereitung

    • Gefrierbeutel
    • 10 mittelgroße Möhren
    • 3 TL Puderzucker
    • 2 EL Olivenöl
    • Salz

    Wasser in einem großen Topf auf 83 °C erhitzen. Möhren schälen und längs halbieren. Möhren mit Puderzucker, 2 EL Öl und etwas Salz in einen Plastikbeutel geben und die Luft so gut es geht herausdrücken. Für 2 Stunden im Wasserbad garen.

    • 500 g TK-Erbsen
    • 700 g Lachsfilet mit Haut
    • 3 EL Olivenöl
    • Salz
    • Pfeffer
    • 1 kleines Stück Ingwer

    Erbsen auftauen lassen. Lachsfilets waschen, trocken tupfen und mit 3 EL Öl einreiben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ingwer in dünne Scheiben schneiden. Beides in Plastikbeutel geben, die Luft so gut es geht herausdrücken und den Lachs im Kühlschrank aufbewahren, bis die Möhren fertig sind. Wasser auf 55 °C herunterregulieren und den Lachs 45 Minuten darin garen.

    • Küchenreibe
    • Pürierstab
    • 2 Zehe(n) Knoblauch
    • 2 EL Olivenöl
    • 100 ml Weißwein
    • 1 Bio-Zitrone
    • 0.5 Bund Koriander

    Knoblauch schälen und hacken. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch darin anbraten. Erbsen zugeben und mitbraten. Mit Weißwein ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Zitrone heiß waschen, Schale abraspeln. Koriander waschen, trocken schütteln und hacken. Erbsen grob pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen. Koriander unterheben.

    • 2 EL Olivenöl

    2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Lachsfilets mit der Hautseite ca. 90 Sekunden kross anbraten. Fisch herausnehmen und Möhren ebenfalls kurz scharf anbraten.

  1. Fisch auf dem Püree anrichten, Möhren dazu servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie730 kcal33 %
Eiweiß45.2 g82 %
Fett43 g57 %
Kohlenhydrate42.1 g14 %
Calcium69.9 mg7 %
Magnesium107 mg29 %
Ballaststoffe11.5 g38 %
Vitamin D6.7 µg34 %

Tipp

Das Gericht benötigt einiges an Vorbereitungszeit. Die Möhren und den Fisch kannst du aber ruhig schon am Vortag garen und dann nur noch vor dem Servieren kurz anbraten.

Ökotrophologin

Jana Maiworm

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