Schwarzer Risotto mit Ofengemüse

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Parmesan fein reiben.

Für das Risotto Brühe aufkochen. Zwiebeln fein würfeln. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Schwarzen Reis zugeben und kurz mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. So viel heiße Brühe angießen, dass der Reis knapp bedeckt ist. Risotto offen bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 25 Minuten leise köcheln lassen, dabei nach und nach Fond zugießen und gelegentlich umrühren.

Für das Ofengemüse Fenchel vierteln, Strunk abschneiden und Fenchel in Spalten schneiden. Möhren schälen, dickere halbieren und mit Fenchel und Kirschtomaten auf einem mit Backpapier belegten Backblech mit 3 EL Olivenöl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse im heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen.

Risotto-Reis zum Venere Reis geben und Risotto unter Rühren in 20 Minuten fertig garen, dabei gelegentlich restlichen Fond zugießen.

Währenddessen 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Lachsfilets darin auf der Hautseite bei schwacher bis mittlerer Hitze goldbraun braten. Herdplatte ausschalten. Lachs mit Salz würzen, wenden und in der Pfanne auf ausgeschalteter Herdplatte garziehen lassen. Estragonblätter abzupfen und fein schneiden.

Fertig gegarten Risotto vom Herd nehmen, Butter und Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Ofengemüse und Lachs auf Tellern anrichten. Mit Estragon und Fenchelsaat bestreuen und zügig servieren.