Gebratener Lachs mit Honig, Vanille und Wintersalat mit Buttermilchdressing

Für den Wintersalat Rotkohl und Spitzkohl in feine Streifen schneiden. Mit etwas Salz würzen. Gut durchkneten und 15 Minuten ziehen lassen. Für das Dressing Buttermilch mit dem Abrieb und Saft einer Limette sowie Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Estragonblätter abzupfen. Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Vanilleschoten längs halbieren und das Mark herauskratzen. Halbe Orange in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.

Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Lachsfilets zusammen mit den Orangenscheiben von beiden Seiten je etwa 3 Minuten braten. Dabei salzen und pfeffern. Nach der Hälfte der Bratzeit Ingwer, Vanilleschote, Vanillemark, Honig und Butter zugeben. Alles weiterbraten und die Lachsfilets mit der Vanille-Honig-Butter übergießen.

Die entstandene Flüssigkeit vom Rot- und Spitzkohl abgießen. Das Buttermilchdressing zum Kohl geben. Danach vorsichtig vermengen und zusammen mit dem Lachsfilet und den gebratenen Orangenscheiben anrichten. Alles mit Estragonblättern bestreuen und servieren.