Zutaten
| 250 g | Rotkohl |
| 250 g | Spitzkohl |
| Salz | |
| 200 ml | Buttermilch |
| 1 | Bio-Limette |
| 1 EL | Olivenöl |
| Pfeffer | |
| 30 g | Estragon |
| 50 g | Ingwer |
| 2 | Vanilleschoten |
| 0,5 | Bio-Orange |
| 2 EL | Pflanzenöl |
| 2 | Lachsfilets (je 150g, ohne Haut) |
| 1 TL | Honig |
| 30 g | Butter |
Utensilien
Zestenreibe,
Zubereitung
- Zestenreibe
- 250 g Rotkohl
- 250 g Spitzkohl
- Salz
- 200 ml Buttermilch
- 1 Bio-Limette
- 1 EL Olivenöl
- Pfeffer
Für den Wintersalat Rotkohl und Spitzkohl in feine Streifen schneiden. Mit etwas Salz würzen. Gut durchkneten und 15 Minuten ziehen lassen. Für das Dressing Buttermilch mit dem Abrieb und Saft einer Limette sowie Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 30 g Estragon
- 50 g Ingwer
- 2 Vanilleschoten
- 0,5 Bio-Orange
Estragonblätter abzupfen. Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Vanilleschoten längs halbieren und das Mark herauskratzen. Halbe Orange in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
- 2 EL Pflanzenöl
- 2 Lachsfilets (je 150g, ohne Haut)
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Honig
- 30 g Butter
Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Lachsfilets zusammen mit den Orangenscheiben von beiden Seiten je etwa 3 Minuten braten. Dabei salzen und pfeffern. Nach der Hälfte der Bratzeit Ingwer, Vanilleschote, Vanillemark, Honig und Butter zugeben. Alles weiterbraten und die Lachsfilets mit der Vanille-Honig-Butter übergießen.
Die entstandene Flüssigkeit vom Rot- und Spitzkohl abgießen. Das Buttermilchdressing zum Kohl geben. Danach vorsichtig vermengen und zusammen mit dem Lachsfilet und den gebratenen Orangenscheiben anrichten. Alles mit Estragonblättern bestreuen und servieren.
Info
Dies ist ein Rezept aus dem DEINE KÜCHE Winterkochbuch 2016, das leider nicht mehr erhältlich ist. Daher findest du die tollen Winterrezepte jetzt online!Bleibt ein bisschen Lachs übrig (ca. 50 g), kann man diesen mit je 1 EL Zitronensaft, 1 EL Olivenöl und 50 g Frischkäse pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fertig ist die schnelle Lachscreme. Klappt auch mit Räucherlachs. Dann sparsam salzen.
