Zutaten
| 200 g | Spinat, tiefgekühlt |
| 3 TL | Pinienkerne |
| 2 | rote Zwiebeln |
| 2 EL | Olivenöl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 800 g | Schupfnudeln |
| 500 g | Kirschtomaten |
| 1 EL | brauner Zucker |
| 2 EL | Weißweinessig |
| 125 g | Mini-Mozzarella |
Zubereitung
- 200 g Spinat, tiefgekühlt
- 3 TL Pinienkerne
Spinat zum Antauen herausnehmen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis sie goldbraun sind, dann aus der Pfanne nehmen.
- 2 rote Zwiebeln
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 800 g Schupfnudeln
- 500 g Kirschtomaten
- 1 EL brauner Zucker
- 2 EL Weißweinessig
- 125 g Mini-Mozzarella
Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Die Hälfte des Öls in der Pfanne erhitzen und Zwiebeln anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Öl zugeben und Schupfnudeln anbraten, bis sie hellbraun sind. Aus der Pfanne nehmen und warm halten. Tomaten mit Zucker in die Pfanne geben und karamellisieren lassen. Mit Essig ablöschen, Spinat dazugeben und dünsten, bis er zusammenfällt. Mozzarella dazugeben.
- Salz
- Pfeffer
Zum Servieren alle Zutaten außer Pinienkernen miteinander vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Pinienkernen bestreuen.
Tipp zum Rezept
Sobald die Pinienkerne schön goldbraun sind, solltest du sie zum Auskühlen auf einen Teller geben. In der Pfanne können sie durch die Resthitze schnell zu dunkel werden.
